Pasta delicada con calamar en una salsa viva de tomate y vino: ajo, tallo de apio, tomatitos cherry dulces y una pizca de azúcar para equilibrar el conjunto. El calamar se cocina en apenas unos minutos y queda jugoso, mientras el perejil fresco y el parmesano aportan el remate italiano perfecto. La cena rápida ideal en 25 minutos.
Ingredientes
- Espaguetis o linguine — 200 g
- Calamar limpio, en anillas o tiras — 300 g
- Tomatitos cherry — 200 g
- Ajo — 2 dientes
- Tallo de apio — 1 unidad
- Aceite de oliva — 1,5 cucharadas
- Mantequilla — 20 g
- Vino blanco seco — 60 ml
- Perejil picado — 2 cucharadas
- Parmesano rallado — 30 g
- Azúcar — una pizca
- Sal, pimienta negra — al gusto
- Agua de cocción de la pasta — 40–60 ml (opcional)
Elaboración
- Prepara los ingredientes: corta el calamar en anillas o tiras, parte los tomatitos cherry por la mitad y pica finamente el ajo y el apio. Pon a hervir agua con sal para la pasta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y derrite la mantequilla. Añade el ajo y el apio y sofríe 1–2 minutos, hasta que desprendan aroma, sin dejar que el ajo se dore.
- Incorpora los tomatitos cherry, sala, pimienta y añade una pizca de azúcar. Cocina 3–4 minutos, hasta que se ablanden y suelten jugo.
- Agrega el calamar y cocina a fuego fuerte 2–3 minutos, hasta que quede blanco y opaco, sin pasarte para que siga tierno.
- Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego fuerte durante 1–2 minutos.
- Añade el perejil picado y mezcla.
- Cuece la pasta al dente. Pásala a la sartén con unas pinzas, añade 40–60 ml de agua de cocción y saltea 1 minuto, para que la salsa envuelva cada hebra.
- Sirve enseguida, espolvoreada con parmesano rallado. Si quieres, termina con un hilo de aceite de oliva.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 700 kcal |
| Proteínas | ≈ 47 g |
| Grasas | ≈ 23 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 74 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcares | ≈ 8 g |
| Sodio | ≈ 1,1 g |
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Consejos y variaciones
- Para que el calamar no quede gomoso, cocínalo muy rápido (2–3 minutos) o durante mucho tiempo a fuego bajo. En esta receta usamos el método rápido.
- ¿No tienes vino? Sustitúyelo por 40–60 ml de caldo de pollo o de verduras y añade 1–2 cucharaditas de zumo de limón para darle frescor.
- Para un toque picante, añade una pizca de copos de chile junto con el ajo.
- Los tomatitos cherry pueden sustituirse por 150 g de tomate en conserva, reduciendo la salsa un minuto más.
- Va bien cualquier pasta larga, como espaguetis o linguine, o una corta, como penne o fusilli, con buena superficie rugosa.
FAQ
¿Cómo se limpia bien el calamar para pasta?
Retira la fina piel exterior, elimina las vísceras y la ‘pluma’ transparente, y enjuaga a fondo. Si el calamar está congelado, puedes escaldarlo 5–10 segundos con agua hirviendo para que la piel salga mejor.
¿Se puede hacer sin queso o sustituir el parmesano?
Sí, el queso puede eliminarse o sustituirse por pecorino, grana padano u otro queso curado al gusto. Para una versión sin lactosa, omite la mantequilla y el queso.
¿Qué punto debe tener la pasta?
Cuécela al dente y después intégrala con la salsa, calentando aproximadamente un minuto. La pasta quedará con una textura perfecta y absorberá mejor la salsa.