La cena perfecta en una sola sartén: un bistec de ternera jugoso, sellado hasta formar una costra dorada, reposado en papel de aluminio con ajo y hierbas, y espárragos verdes crujientes terminados con zumo de limón. Pasos sencillos, tiempos claros y un resultado siempre aromático.
Ingredientes
- Filetes de ribeye o striploin — 2 piezas de 250–300 g cada una
- Sal gruesa — 1 cdta.
- Pimienta negra molida — 1/2 cdta.
- Aceite de oliva — 2 cdas. (1 cda. para el bistec y 1 cda. para los espárragos)
- Mantequilla — 30 g
- Ajo — 3 dientes (2 para el bistec, 1 para los espárragos)
- Tomillo — 2 ramitas
- Romero — 1 ramita
- Espárragos verdes — 400 g
- Zumo de limón — 2 cdas.
Receta paso a paso
- Saque los filetes del frigorífico con antelación y deje que alcancen temperatura ambiente, unos 20–30 minutos. Séquelos con papel de cocina.
- Sazone generosamente con sal gruesa y pimienta, úntelos con aceite de oliva y deje reposar 5 minutos.
- Caliente bien una sartén de fondo grueso hasta que empiece a humear ligeramente.
- Coloque los filetes y dórelos 2 minutos por cada lado hasta que tomen una costra bonita. Selle también los bordes.
- Baje el fuego a medio, añada la mantequilla, 2 dientes de ajo machacados, el tomillo y el romero. Bañe los filetes con la mantequilla aromática durante 30–60 segundos.
- Pase los filetes con las hierbas a un trozo de papel de aluminio, envuélvalos sin apretar y deje reposar 7 minutos.
- Mientras la carne reposa, prepare los espárragos: quiebre y retire los extremos leñosos.
- Caliente 1 cda. de aceite de oliva en la sartén y saltee los espárragos 2–3 minutos, hasta que estén verde intenso y ligeramente crujientes. Añada el diente de ajo restante, picado, y sazone con sal y pimienta.
- Retire del fuego y rocíe generosamente los espárragos con zumo de limón.
- Corte los filetes a contrapelo y sirva con los espárragos, regando la carne con los jugos del papel de aluminio.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ~650 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ~45 g |
| Grasas | ~48 g |
| Hidratos de carbono | ~6 g |
| Fibra | ~3 g |
| Azúcar | ~3 g |
| Sodio | ~1,4 g |
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Consejos y variaciones
- Punto de la carne: para medium, busque una temperatura interna de 57–60 °C. Sin termómetro, compruebe la elasticidad al tacto.
- Sartén: la de hierro fundido es la mejor opción: retiene el calor y da una costra uniforme.
- Hierbas y grasa: el tomillo y el romero pueden sustituirse por salvia, y la mantequilla por ghee para un punto de humo más alto.
- Espárragos: no los cocine de más; en cuanto estén verde intenso y ligeramente crujientes, retírelos del fuego.
- Presentación: añada una pizca de sal en escamas y un poco de ralladura de limón para rematar.
FAQ
¿Qué filete elegir y qué grosor debe tener?
Sirven bien el ribeye, el striploin o el lomo alto, idealmente de 2,5–3 cm de grosor. Ese espesor permite obtener costra dorada y centro jugoso en los 2 minutos por lado indicados.
¿Cómo saber el punto sin termómetro?
Compare la firmeza del filete con la base del pulgar: poco hecho, tierno; al punto, elástico y tierno; muy hecho, firme. Observe también los jugos transparentes y el reposo en papel de aluminio.
¿Con qué puedo sustituir los espárragos si no tengo?
Judías verdes, brócoli o calabacines tiernos funcionan muy bien. Cocínelos a fuego fuerte durante 2–4 minutos hasta que queden ligeramente crujientes y termínelos también con ajo y zumo de limón.