Brochetas de pollo jugosas, con un suave toque ahumado y especias aromáticas, son una excelente opción para la cena a la parrilla o en una sartén grill. La marinada de yogur con limón, ajo y pimentón ahumado deja la carne increíblemente tierna, y el aceite de hierbas al servir aporta frescor y perfume.
Ingredientes
- 900 g de muslos de pollo sin hueso y sin piel, cortados en trozos de 3–4 cm
- 160 ml de yogur griego
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 4 dientes de ajo, picados
- 1,5 cucharaditas de comino molido
- 1,5 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1,5 cucharaditas de orégano seco
- 1,5 cucharaditas de pimienta de Alepo (o copos de chile al gusto)
- 1,5 cucharaditas de sal kosher (o unas 1 cucharadita de sal fina)
- 0,5 cucharadita de pimienta negra molida
- 1,5 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 240 ml de aceite de hierbas aromático para servir (opcional)
Receta paso a paso
- En un bol grande, bate el yogur, la ralladura y el zumo de limón, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la pimienta de Alepo, la sal, la pimienta negra, la miel y el aceite de oliva hasta obtener una marinada espesa y homogénea.
- Añade el pollo y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto. Tapa y refrigera al menos 1 hora, mejor entre 4 y 12 horas, y hasta 24 horas.
- Si utilizas brochetas de madera, ponlas en agua durante 20–30 minutos. Ensarta el pollo sin apretarlo demasiado.
- Calienta la parrilla o la sartén grill a fuego medio-alto. Unta ligeramente la rejilla o la sartén con aceite.
- Cocina las brochetas 4–5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y completamente hechas. La temperatura interna debe alcanzar 74 °C.
- Pásalas a un plato y deja reposar 3–5 minutos. Si quieres, rocíalas con aceite de hierbas y sirve.
Información nutricional por porción
| Calorías | 490 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 30 g |
| Carbohidratos | 11 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 8 g |
| Sodio | 780 mg |
Nota: el cálculo es aproximado y no incluye el aceite de hierbas opcional para servir.
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Consejos y variaciones
- Sin parrilla: cocina en una sartén grill bien caliente o bajo el grill del horno, dándoles la vuelta hasta que se doren.
- Picante: la pimienta de Alepo es más suave y afrutada. Sustitúyela por copos de chile, empezando con 0,5–1 cucharadita al gusto.
- Brochetas: las de metal son prácticas y no necesitan remojo; las de madera deben remojarse para que no se quemen.
- Para servir: quedan muy bien con pan plano, arroz, verduras frescas o una salsa de yogur con hierbas. Añade el aceite de hierbas con moderación para no tapar el sabor.
FAQ
¿Puedo marinar el pollo toda la noche?
Sí, 8–12 horas es lo ideal. Hasta 24 horas también es posible: el yogur ablanda la carne con suavidad y mantiene su jugosidad.
¿Con qué puedo sustituir la pimienta de Alepo?
Usa copos de chile o pimentón ahumado con una pizca de cayena. Empieza con poca cantidad y ajusta al gusto.
¿Cómo prepararlas sin parrilla?
Calienta una sartén grill, úntala ligeramente con aceite y cocina 4–5 minutos por lado. También puedes gratinarlas en la rejilla superior del horno, dándoles la vuelta hasta que el centro alcance 74 °C.