Esta pasta a la boloñesa está pensada para quienes quieren una salsa de carne intensa y un sabor profundo a tomate sin pasar horas en el fuego. Verduras picadas muy finas, carne picada de ternera bien dorada, un poco de vino tinto para perfumar y solo 10 minutos de cocción lenta bastan para lograr una salsa espesa y brillante, que se adhiere con facilidad a la pasta.
Ingredientes
- Pasta (espaguetis, tagliatelle o penne) — 400 g
- Carne picada de ternera — 500 g
- Cebolla — 1 ud.
- Zanahoria — 1 ud.
- Apio (tallo) — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Aceite de oliva — 2 cda.
- Vino tinto seco — 100 ml
- Tomate concentrado — 1,5 cda.
- Tomates en su jugo, troceados — 400 g
- Azúcar — una pizca
- Sal — al gusto
- Pimienta negra molida — al gusto
- Parmigiano para servir — 40 g
Receta paso a paso
- Pica muy fino la cebolla, la zanahoria, el tallo de apio y el ajo.
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos y ligeramente dulces, 5–7 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
- Incorpora la carne picada. Rompe los grumos con una espátula y dórala bien, 7–8 minutos.
- Vierte el vino tinto y deja que se evapore casi por completo, 2–3 minutos.
- Añade el tomate concentrado, salpimienta, incorpora una pizca de azúcar y calienta 1 minuto, removiendo.
- Agrega los tomates troceados, lleva a un hervor suave y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
- Mientras tanto, cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, reservando 1/2 taza | 120 ml del agua de cocción.
- Mezcla la pasta con la salsa. Si hace falta, añade un poco del agua reservada para ajustar la textura. Calienta 1 minuto.
- Sírvela enseguida, con abundante parmigiano rallado por encima.
Servicio y conservación
Sírvela bien caliente, en plato hondo, con parmigiano y pimienta recién molida. Las sobras se conservan en la nevera 2–3 días; recalienta en una sartén con un poco de agua o caldo hasta recuperar una textura cremosa.
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Consejos y variaciones
- Sin vino: sustitúyelo por la misma cantidad de caldo; para dar aroma, añade 1 cdita. de vinagre balsámico al final.
- Espesor de la salsa: si la prefieres más densa, cocina 5 minutos más o añade 1–2 cda. de agua de la pasta.
- Carne: la ternera con 20 % de grasa da una salsa más jugosa; también puedes mezclar pavo y cerdo al 50/50.
- Tomates: si usas tomates enteros en su jugo, desmenúzalos con las manos o con un cuchillo en trozos medianos.
- Pasta: tagliatelle, pappardelle o espaguetis sujetan especialmente bien la salsa de carne.
FAQ
¿Puedo prepararla sin vino?
Sí. Sustituye el vino por caldo de ternera o de verduras. Para equilibrar el sabor, añade al final 1 cdita. de vinagre balsámico o un poco de zumo de limón.
¿Qué pasta es mejor para la boloñesa?
La clásica es tagliatelle o pappardelle. También van bien los espaguetis y el penne. Lo importante es cocinarla al dente y mezclarla con la salsa en la sartén.
¿Se puede congelar la salsa?
Sí. Deja que se enfríe por completo y divídela en recipientes. Congélala hasta 3 meses. Recalienta a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ~835 kcal |
| Proteínas | ~49 g |
| Grasas | ~28,5 g |
| Hidratos de carbono | ~84 g |
| Fibra | ~4,5 g |
| Azúcar | ~8 g |
| Sodio | ~900 mg |