Clásico cordon bleu de pechuga de pollo con emmental fundente y jamón suave: por fuera, una costra de panko crujiente; por dentro, carne jugosa. El secreto está en el aplastado uniforme, el doble rebozado y el sellado breve antes de terminar en el horno.
Ingredientes
- Pechugas de pollo — 2 unidades (180–220 g cada una)
- Queso emmental — 100 g (en lonchas)
- Jamón — 80 g (lonchas finas)
- Harina de trigo — 60 g
- Huevos — 2 unidades
- Pan rallado panko — 120 g
- Sal — 0,5 c. de café
- Pimienta negra — 0,25 c. de café
- Aceite vegetal para freír — 3 c. de sopa
Receta paso a paso
- Precaliente el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Prepare una bandeja con rejilla o cúbrala con papel de horno.
- Haga un corte lateral en cada pechuga sin llegar a atravesarla del todo y ábrala como un libro. Cubra con film y aplaste con cuidado hasta obtener un grosor uniforme de unos 1 cm.
- Coloque dentro las lonchas de emmental y el jamón. Doble la pechuga y presione bien los bordes. Si hace falta, sujételos con palillos.
- Prepare tres recipientes: en el primero, harina; en el segundo, huevos batidos con sal y pimienta; en el tercero, panko.
- Empanado: pase las pechugas por harina y sacuda el exceso. Sumérjalas en el huevo y después cúbralas con panko. Repita una vez más: huevo → panko, para lograr una costra densa y crujiente.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fría el cordon bleu 2–3 minutos por lado, hasta dorarlo, y dore también los extremos si fuera necesario.
- Páselo a la bandeja y termine la cocción en el horno durante 15–20 minutos, hasta que esté completamente hecho. La temperatura interna en el centro debe alcanzar 68–70 °C y los jugos salir claros.
- Deje reposar 3–5 minutos, retire los palillos, corte en rodajas y sirva caliente.
Servicio y conservación
Sírvalo con puré de patata, una ensalada ligera y una rodaja de limón. Guarde las sobras en la nevera hasta 2 días y recaliente en el horno a 170 °C para conservar el rebozado crujiente.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 620 kcal |
| Proteínas | 55 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcar | 2 g |
| Sodio | 1,8 g |
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Consejos y variaciones
- Para evitar que el queso se salga, procure un grosor uniforme, presione bien los bordes y, si lo desea, fíjelos con palillos. Un reposo breve de 10–15 minutos en la nevera antes de freír también ayuda.
- Puede sustituir el queso por gouda, gruyère o maasdam; elija quesos que fundan bien y tengan sabor intenso.
- Sustituya el jamón por pavo, jamón cocido o un jamón ahumado suave.
- Fría a fuego medio: un fuego demasiado alto dorará el rebozado demasiado rápido y dejará el interior crudo.
- Sírvalo con mostaza de Dijon, una salsa ligera de nata o una salsa de yogur con hierbas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin horno?
Sí. Después de freír, cocine a fuego muy bajo y tapado durante 8–10 minutos más, dándole la vuelta de vez en cuando. Compruebe el punto: los jugos deben salir claros y la temperatura interna rondar los 70 °C.
¿Con qué puedo sustituir el emmental?
Van bien gouda, gruyère, maasdam u otro queso de fundido moderado y sabor intenso. Evite los que se funden demasiado líquidos, para que el relleno no se escape.
¿Cómo evitar que se salga el queso?
Aplane el pollo de forma uniforme, sin dejarlo demasiado fino. Presione bien los bordes, fíjelos con palillos, empane dos veces y dore ligeramente los extremos. Antes de freír, también puede enfriarlo 10–15 minutos.