El chajojbili de pollo es un guiso clásico de Georgia con una salsa de tomate intensa, el perfume del khmeli-suneli y cilantro fresco. Primero, la carne se dora hasta formar una costra dorada y después se cocina lentamente con verduras hasta quedar especialmente tierna y jugosa. Todo se prepara en una sola sartén: sencillo, reconfortante y muy sabroso.
Ingredientes
- Pollo entero — 1 kg
- Cebolla — 1 ud.
- Tomates — 4 ud.
- Pimiento morrón — 1 ud.
- Khmeli-suneli — 1 cda.
- Pimentón dulce — 1 cda.
- Ajo — 3 dientes
- Cilantro fresco — al gusto
- Sal — al gusto
- Azúcar — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Despiece el pollo en porciones pequeñas. Séquelas bien con papel de cocina.
- En una sartén seca y bien caliente, de fondo grueso, dore los trozos de pollo por todos lados hasta obtener un color dorado intenso. Trabaje por tandas para no saturar la sartén. Pase el pollo a un plato.
- En la misma sartén, sofría la cebolla picada muy fina hasta que se ablande.
- Añada los tomates y el pimiento morrón troceados. Incorpore el khmeli-suneli y el pimentón, salpimiente, añada una pizca de azúcar y mezcle. Deje que las verduras suelten su jugo.
- Devuelva el pollo a la sartén, lleve a un hervor suave, baje el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si falta líquido, añada un poco de agua.
- Al final, mezcle el ajo picado y un buen puñado de cilantro. Caliente 1 minuto y retire del fuego. Deje reposar 5–10 minutos.
Presentación
Sirva el chajojbili bien caliente, espolvoreado con más cilantro. Queda perfecto con lavash, arroz, bulgur o patatas nuevas. La salsa de tomate y pimiento es ideal para mojar pan fresco.
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Consejos y variaciones
- Tomates: si los tomates frescos no están muy jugosos, añada 2–3 cdas. de tomate triturado o un poco de agua.
- Cortes de pollo: puede hacerlo solo con muslos o jamoncitos; quedará todavía más jugoso.
- Picante: para un sabor más vivo, añada una pizca de chile molido o un poco de adjika.
- Sin aceite: el pollo se puede dorar sin grasa añadida; bastará con la grasa que suelta la piel.
- Hierbas: además del cilantro, también sirven perejil y cebollino, pero el sabor característico lo aporta el cilantro.
- Conservación: en la nevera, el chajojbili se asienta y al día siguiente está aún más aromático.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 360 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 33 g |
| Grasas | ≈ 20 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 10 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sodio | depende de la cantidad de sal |
FAQ
¿Se pueden sustituir los tomates frescos por tomates en conserva?
Sí, use tomate pelado troceado en su propio jugo, unos 350–400 g. La salsa quedará intensa y homogénea.
¿Qué partes del pollo hacen el chajojbili más jugoso?
Los muslos y los jamoncitos son los más jugosos. Puede usar una mezcla de carne oscura y blanca, pero solo con muslos queda especialmente tierno.
¿Hay que añadir agua durante el guiso?
Normalmente basta con el jugo de los tomates y las verduras. Si el fuego está demasiado alto y el líquido se evapora, añada un poco de agua para que la salsa no se pegue.