El belen tava es un plato aromático del sur de Turquía: la carne de res, cortada en cubitos muy pequeños, se cocina con tomate y pimientos bajo papel vegetal húmedo. Así, la carne queda sorprendentemente tierna y jugosa, y la salsa resulta espesa y llena de sabor. Todo se prepara en una sola sartén, sin complicaciones.
Ingredientes
- Carne de res — 300 g, cortada en cubitos muy pequeños
- Tomates — 4 grandes, en cubos
- Pimiento rojo dulce (kapia) — 2 ud., en cubos
- Pimientos verdes puntiagudos — 2 ud.
- Chalota — 1 cuenco pequeño (aprox. 100 g), picada finamente
- Ajo — 3 dientes grandes, picados
- Pasta de pimiento rojo — 1 cda.
- Tomate concentrado — 1 cda.
- Agua con gas — 100 ml
- Aceite de oliva — 100 ml
- Sal — 1 cucharada de postre colmada
- Tomillo seco (orégano) — 1 cucharada de postre colmada
- Chile rojo molido — 1 cucharada de postre
- Pimienta negra molida — 1/2 cdta.
- Mantequilla — unas láminas finas para terminar
Receta paso a paso
- Prepare los ingredientes: corte la carne de res en cubitos muy pequeños. Corte los tomates y el pimiento rojo en dados medianos. Corte los pimientos verdes en rodajas. Pique la chalota finamente y machaque el ajo.
- En una sartén amplia de fondo grueso o en una cazuela baja, mezcle la carne, los tomates, ambos tipos de pimiento, la chalota y el ajo. Añada la pasta de pimiento rojo y el tomate concentrado.
- Vierta el agua con gas y el aceite de oliva, y sazone con sal, tomillo seco, chile rojo y pimienta negra. Mezcle bien y alise la superficie.
- Reparta por encima las láminas finas de mantequilla.
- Cubra la superficie con una hoja de papel vegetal humedecida en agua y bien escurrida, y luego ponga la tapa.
- Cocine a fuego muy bajo durante 50 a 60 minutos, sin remover. El papel vegetal retiene la humedad y la carne queda tierna y aromática.
- Retire el papel vegetal, pruebe de sal y picante y ajuste si hace falta. Sirva bien caliente con lavash, pan o arroz.
Valor nutricional
| Calorías (por ración) | ≈ 480 kcal |
| Proteínas | ≈ 20 g |
| Grasas | ≈ 38 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 12 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
FAQ
¿Se puede sustituir la carne de res por otra carne?
Sí, el cordero, que es la opción clásica de la región, también queda muy bien, al igual que el pavo o el muslo de pollo. En el caso de las aves, reduzca el tiempo de cocción a 30 o 40 minutos.
¿Para qué se añade agua con gas?
Las burbujas ayudan a aflojar suavemente las fibras y a ablandar la carne antes, además de dejar la salsa más sedosa. Si lo prefiere, puede usar agua normal.
¿Se puede hacer en el horno?
Sí. Pase la mezcla a una fuente, cúbrala con papel vegetal húmedo y papel de aluminio, y hornee a 180 °C durante unos 60 a 70 minutos.
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Consejos y variaciones
- El corte es clave para la ternura: cuanto más pequeño sea el dado de carne, más delicado quedará el plato dentro del tiempo indicado.
- Picante: ajuste la cantidad de chile molido o use copos de guindilla. Para una versión suave, utilice solo pimientos dulces.
- Utensilio ideal: una sartén pesada o una cazuela de fondo grueso, de 26 a 28 cm de diámetro.
- No remueva: bajo el papel vegetal, el plato se cocina de manera uniforme. Remueva solo al final.
- Más profundidad de sabor: añada una pizca de comino o pimentón ahumado si le gustan los matices orientales.
Servicio y conservación
- Sírvalo con arroz, bulgur, puré de patatas o lavash fresco.
- Termine con hierbas: perejil, cilantro o cebollino aportan frescor.
- Guarde las sobras en la nevera hasta 3 días en un recipiente cerrado. Recaliente a fuego bajo, con tapa, añadiendo un par de cucharadas de agua si hace falta.