Este plato de pasta al horno, con una salsa de carne cocinada a fuego lento, ricotta suave y una capa de mozzarella dorada, es un clásico de mesa familiar. La salsa queda profunda y aromática, la ricotta aporta cremosidad y el horno deja los ziti tiernos por dentro con una costra de queso irresistible arriba.
Ingredientes
Salsa de carne
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 450 g de carne picada de ternera (o salchicha italiana sin tripa)
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
- 800 g de tomates triturados en conserva
- 1/4 taza de nata para montar
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de copos de chile, opcional
- Sal y pimienta negra al gusto
Mezcla de ricotta
- 225 g de ricotta de leche entera
- 1/2 huevo, ligeramente batido
- 1/4 taza de parmesano rallado
- 1/2 taza de mozzarella rallada
- 1/2 cucharada de albahaca fresca picada
- 1/2 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Para hornear
- 225 g de pasta ziti
- 1 1/2 tazas de mozzarella rallada para la superficie
Cómo se prepara
- Precalienta el horno a 190°C. Prepara una fuente de horno de 2 a 2,5 l.
- Salsa: calienta el aceite de oliva en una sartén honda o cazuela amplia a fuego medio. Añade la carne picada y cocina de 5 a 7 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore. Sala y pimienta.
- Añade la cebolla y cocina 3 a 4 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y la pasta de tomate, removiendo 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Agrega los tomates triturados, el azúcar, el orégano y los copos de chile. Lleva a un hervor suave y cocina 10 minutos. Añade la nata y las hierbas frescas, rectifica de sal y pimienta y cocina 5 minutos más, hasta que espese ligeramente.
- Pasta: cuece los ziti en agua bien salada 1 o 2 minutos menos de lo que indica el paquete, hasta que queden firmes al dente. Escurre bien.
- Mezcla de ricotta: combina la ricotta, el huevo batido, el parmesano, 1/2 taza de mozzarella, la albahaca y el perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Montaje: mezcla los ziti cocidos con la mitad de la salsa de carne y pásalos a la fuente. Reparte la mezcla de ricotta en cucharadas por encima. Cubre con el resto de la salsa y termina con las 1 1/2 tazas de mozzarella.
- Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso se funda. Si quieres, gratina 2 o 3 minutos para dorar la superficie.
- Deja reposar 10 minutos para que las capas se asienten. Sirve, con más hierbas frescas por encima si te apetece.
Información nutricional por ración
| Calorías | ≈ 620 kcal |
| Proteínas | ≈ 34 g |
| Grasas | ≈ 36 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 44 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 720 mg |
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Consejos y variaciones
- Cuece la pasta un poco menos: terminará en el horno sin pasarse.
- Salchicha en lugar de carne picada: sustituye parte o toda la ternera por salchicha italiana sin tripa para un sabor más marcado.
- Textura más suave: incorpora la nata al final de la salsa y evita un hervor fuerte para conservar la cremosidad.
- Añadidos: espinacas, champiñones salteados o pimiento dulce van muy bien en la salsa.
- Preparación anticipada: monta el plato, cúbrelo y guárdalo en la nevera hasta 24 horas. Antes de hornear, déjalo 20 minutos a temperatura ambiente y añade 5 a 10 minutos al tiempo de horneado.
- Congelación: monta en la fuente, envuelve bien y congela hasta 2 o 3 meses. Hornea desde congelado a 180°C durante 60 a 75 minutos; al final, retira el papel para dorar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el ziti?
Sirven penne, rigatoni o cualquier pasta corta tubular con estrías. Lo importante es que retenga bien la salsa y el queso.
¿Puedo sustituir la ricotta?
Sí. Usa requesón tierno y tritúralo con una pizca de sal y 1 o 2 cucharadas de nata o leche hasta obtener una textura cremosa. Añade el parmesano y las hierbas según la receta.
¿Cómo evito que la salsa quede acuosa?
Reduce los tomates hasta que espesen ligeramente y escurre bien la pasta. Si los tomates son muy jugosos, añade 1/2 cucharada más de pasta de tomate y cocina un poco más.