Este bizcocho de limón queda extraordinariamente tierno: el yogur griego aporta una miga húmeda y sedosa, la ralladura y el zumo de limón dan un sabor vibrante, y el almíbar caliente deja cada rebanada jugosa. Encima, un glaseado de brillo elegante y acidez justa. Ideal para la merienda y para servir a invitados.
Ingredientes
Para el bizcocho
- Harina de trigo — 2 tazas (aprox. 260 g), medida con cuchara y nivelada
- Levadura química — 1,5 c. de té
- Bicarbonato de sodio — 1/4 c. de té
- Sal — 1/4 c. de té
- Huevos grandes, a temperatura ambiente — 3
- Yogur griego, a temperatura ambiente — 170 g
- Zumo de limón — 2 c. de sopa
- Aceite vegetal neutro — 1/2 taza (120 ml)
- Extracto de vainilla — 1 c. de té
- Ralladura de 2 limones
Almíbar de limón para embeber
- Zumo de limón fresco — 3 c. de sopa
- Agua — 3 c. de sopa
- Azúcar — 6 c. de sopa
Glaseado de limón
- Azúcar glas — 1 taza (aprox. 120 g)
- Zumo de limón fresco — 3–4 c. de té, añadiendo un poco más si hace falta para la textura deseada
Receta paso a paso
- Prepara el molde. Precalienta el horno a 175°C. Forra un molde tipo cake de 23 x 13 cm con papel de hornear y engrasa los laterales.
- Mezcla los secos. En un bol, une la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Remueve con unas varillas.
- Mezcla los húmedos. En otro bol, bate los huevos con el yogur, añade el zumo de limón, el aceite, la vainilla y la ralladura. Mezcla hasta homogeneizar.
- Forma la masa. Incorpora la mezcla seca a la húmeda en 2–3 tandas, mezclando con espátula solo hasta integrar y sin que queden restos de harina. No batas en exceso.
- Hornea 50–55 minutos, hasta que un palillo salga limpio del centro. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio al final.
- Mientras se hornea, prepara el almíbar. En un cazo, calienta el zumo de limón, el agua y el azúcar hasta que este se disuelva y el almíbar empiece a hervir suavemente, 2–3 minutos. Deja templar.
- Pincha el bizcocho caliente en varios puntos con una brocheta y reparte el almíbar templado de forma uniforme. Déjalo 15 minutos en el molde, luego pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo.
- Prepara el glaseado. Mezcla el azúcar glas con 3–4 c. de té de zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso pero fluido. Añade unas gotas más si hace falta.
- Cubre el bizcocho frío con el glaseado y deja que se asiente 15–20 minutos. Corta y sirve.
Servicio y conservación
Sírvelo a temperatura ambiente. Guárdalo tapado o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 5 días. Para congelar, córtalo en rebanadas, envuélvelo bien y congélalo hasta 2 meses; descongélalo en la nevera.
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Consejos y variaciones
- Mide la harina con cuchara y nivélala para que la masa no quede pesada. O usa una balanza: unos 260 g.
- Elige yogur espeso, con 5–10% de grasa, para conseguir una miga húmeda. También puedes usar nata agria al 20%.
- Ralla solo la parte amarilla del limón; la parte blanca amarga.
- ¿Quieres un toque más ácido? Añade la ralladura de 3 limones o 1 c. de té de esencia de limón a la masa.
- Para un glaseado más brillante, déjalo más espeso; para una capa más fina, aligéralo un poco más con zumo de limón.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 290 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 13 g |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Azúcares | 22 g |
| Sodio | 120 mg |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el yogur griego?
Sirve crema agria espesa al 20% o yogur natural sin azúcar. Es importante que esté a temperatura ambiente para que la masa se mezcle de forma homogénea.
¿Puedo hacerlo en moldes pequeños o en magdalenas?
Sí. Reparte la masa en cápsulas hasta 2/3 de su capacidad. Hornea a 175°C durante 18–22 minutos, hasta que el palillo salga limpio; después emborracha con el almíbar y termina con el glaseado.
El bizcocho ha quedado denso. ¿Qué ha podido pasar?
Lo más habitual es exceso de harina o batir la masa demasiado tiempo. Mide la harina correctamente y deja de mezclar en cuanto se integren los ingredientes secos y húmedos.