Estos rollos de canela quedan esponjosos, fragantes y llenos de un relleno mantecoso con miel. Se coronan con una capa generosa de glaseado de queso crema, que se funde ligeramente sobre la masa tibia. Es una receta clara y fiable: amasar, fermentar dos veces, hornear y servir.
Ingredientes
Para la masa:
- Harina de trigo — 600 g
- Leche tibia (30–35 °C) — 300 ml
- Levadura seca — 7 g (o 21 g de levadura fresca)
- Aceite vegetal neutro — 110 g
- Azúcar glas — 80 g
- Azúcar de vainilla — 25 g
- Sal — 1 cdita.
Para el relleno:
- Mantequilla blanda — 110 g
- Azúcar moreno — 200 g
- Miel floral — 70 g
- Canela molida — 2,5 cditas.
- Nata 10–33% — 1–2 cdas. (solo si la mezcla queda demasiado espesa)
Para el glaseado:
- Queso crema — 175 g
- Mantequilla blanda — 80 g
- Azúcar glas — 80 g
- Nata — 40–50 ml
Receta paso a paso
- Calienta la leche a 30–35 °C. Añade el azúcar glas y el azúcar de vainilla, incorpora la levadura seca y mezcla. Deja reposar 10 minutos hasta que aparezca una ligera espuma. (Si usas levadura fresca, desmenúzala en la leche y actívala del mismo modo.)
- Añade el aceite vegetal y la sal. Incorpora la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave, algo pegajosa. Amasa 7–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Pasa la masa a un bol engrasado, cúbrela y deja levar en un lugar templado durante 60–90 minutos, hasta que doble su volumen.
- Para el relleno, bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno, la miel y la canela hasta conseguir una pasta untuosa. Si está demasiado densa, añade 1–2 cdas. de nata.
- Desgasifica la masa y estírala en un rectángulo de unos 45 × 30 cm. Extiende el relleno de forma uniforme, dejando 1–2 cm sin cubrir en el borde más lejano.
- Enrolla por el lado largo, apretando bien, y corta en 12 piezas iguales. Colócalas en un molde de 25 × 35 cm forrado con papel de horno, dejando un pequeño espacio entre ellas.
- Cubre y deja levar 25–30 minutos más. Precalienta el horno a 180 °C.
- Hornea de 22 a 28 minutos, hasta que estén dorados por arriba y la miga recupere al presionar suavemente.
- Para el glaseado, bate el queso crema con la mantequilla hasta que esté homogéneo. Añade el azúcar glas y luego la nata poco a poco, hasta lograr una crema lisa y brillante.
- Unta el glaseado sobre los rollos tibios, no calientes, deja reposar 10 minutos y sirve.
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Consejos y variaciones
- Harina: guíate por la textura; la masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa. Si la harina es más fuerte, puede hacer falta 20–30 g más.
- Azúcar: el azúcar moreno aporta notas caramelizadas al relleno, pero el blanco también funciona.
- Especias: añade una pizca de cardamomo molido para un toque escandinavo.
- Preparación anticipada: forma los rollos por la noche, cúbrelos y refrigéralos. Por la mañana, deja que tomen temperatura ambiente y leva 40–60 minutos antes de hornear.
- Sin miel: sustitúyela por jarabe de arce o jarabe invertido, o añade 1 cda. de leche al relleno.
Servicio y conservación
Sírvelos templados. Conserva las sobras tapadas a temperatura ambiente hasta 1 día, o en la nevera hasta 3 días. Recalienta 5–7 minutos a 150 °C o 20–30 segundos en el microondas y añade un poco de glaseado fresco si lo deseas.
Información nutricional
| Ración | 1 rollo de 12 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 580 kcal |
| Proteínas | ≈ 7 g |
| Grasas | ≈ 29 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 76 g |
| Azúcares | ≈ 38 g |
| Sodio | ≈ 260 mg |
FAQ
¿Puedo sustituir la levadura seca por levadura fresca?
Sí. Usa unos 21 g de levadura fresca en lugar de 7 g de levadura seca. Desmenúzala en leche tibia con azúcar y deja que espume durante 10 minutos.
¿Con qué puedo sustituir el azúcar moreno del relleno?
Puedes usar azúcar blanco normal o una mezcla de azúcar blanco con un poco de miel o jarabe de arce para un sabor más caramelizado.
¿Se pueden congelar los rollos?
Sí. Congela los rollos ya fríos y sin glaseado hasta 2 meses. Recalienta a 160 °C durante 10–12 minutos y añade glaseado fresco antes de servir.