Cheesecake Lotus extra cremoso con crema de caramelo y nata

Un cheesecake delicado y aterciopelado sobre una base de galletas Lotus, con un relleno sedoso de queso y una capa brillante de crema de caramelo. El postre ideal para ocasiones especiales: firme por fuera, fundente por dentro y con bordes limpios, sin grietas.

Ingredientes

Base

• Galletas Lotus — 180 g
• Mantequilla derretida — 70 g

Relleno

• Queso crema Philadelphia — 350 g
• Requesón o queso fresco batido 20% — 250 g
• Nata agria — 200 g
• Huevos L — 2 uds.
• Nata líquida — 400 ml
• Mezcla para flan de vainilla — 1 sobre
• Azúcar — 160 g
• Leche — 80 ml
• Extracto de vainilla — 10 g

Decoración

• Crema Lotus para untar — 1 tarro
• Nata para montar — 200 ml
• Galletas Lotus — 12 uds.

Cómo preparar

1. Prepare un molde desmontable de 24 cm de diámetro: forre la base con papel de horno y engrase ligeramente los laterales. Envuelva el exterior con doble capa de papel de aluminio para protegerlo del agua durante el horneado.
2. Base: triture las galletas hasta obtener migas finas y mezcle con la mantequilla derretida hasta lograr una textura de arena húmeda. Vierta en el molde y presione bien la base (si lo desea, forme un borde de 2–3 cm). Hornee a 180°C durante 8–10 minutos. Saque y deje templar 5 minutos, bajando después la temperatura a 160°C.
3. Relleno: triture el requesón hasta obtener una textura cremosa o páselo por un colador. En un bol aparte, bata a velocidad baja el queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede liso, sin incorporar demasiado aire.
4. Añada los huevos uno a uno, mezclando solo hasta integrar cada uno.
5. Incorpore la nata agria y la mezcla para flan de vainilla; después vierta la nata líquida y la leche. Mezcle hasta que quede homogéneo y liso. Deje reposar la masa 2–3 minutos para que suban las burbujas.
6. Vierta el relleno sobre la base. Coloque el molde dentro de una bandeja honda y añada agua hirviendo hasta media altura del molde — así tendrá un baño maría.
7. Hornee a 160°C durante 60–70 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente. Apague el horno, entreabra la puerta y deje el cheesecake dentro 15 minutos.
8. Saque del baño maría, pase con cuidado un cuchillo fino por el borde y deje enfriar por completo a temperatura ambiente. Después cubra y refrigere al menos 6 horas, mejor toda la noche.
9. Decoración: temple ligeramente la crema Lotus hasta que quede fluida y extiéndala sobre el cheesecake frío. Monte 200 ml de nata hasta picos suaves y haga un borde. Termine con 12 galletas Lotus.
10. Para servir, corte con un cuchillo afilado calentado en agua caliente y bien secado: así obtendrá cortes perfectos.

Consejos y variaciones

• Un molde de 22 cm hará el cheesecake más alto; uno de 24 cm da la altura clásica. El tiempo de horneado puede variar ligeramente.
• ¿No tiene mezcla para flan de vainilla? Sustitúyala por 1 c. de sopa de maicena y una pizca de vainilla.
• Para un relleno más sedoso, use un queso fresco graso y suave y tritúrelo siempre muy bien.
• No bata la mezcla a velocidad alta: el exceso de aire puede provocar grietas.
• Caliente la cobertura en intervalos cortos de 10–15 segundos para no sobrecalentarla ni cortarla.
• Versión sin horno: omita los huevos y el flan, añada gelatina (10–12 g) al relleno y deje cuajar en la nevera durante 6–8 horas.

Valor nutricional por porción

Calorías	≈ 735 kcal
Proteínas	≈ 8 g
Grasas	≈ 52 g
Hidratos de carbono	≈ 55 g
Azúcares	≈ 34 g
Fibra	≈ 1 g
Sodio	≈ 250 mg

Preguntas frecuentes

¿Puedo hornearlo sin baño maría?

Sí, pero aumenta el riesgo de grietas. Hornear a 150–160°C y colocar una fuente aparte con agua caliente en la bandeja inferior para aumentar la humedad.

¿Con qué puedo sustituir el Philadelphia?

Sirve cualquier queso crema de buena calidad para cheesecake, con al menos un 60% de grasa en materia seca. También puede usar queso crema tipo requesón a temperatura ambiente.

¿Cómo se conserva y se puede congelar?

Guárdelo en la nevera hasta 3–4 días, tapado. Para congelar, retire la decoración, envuelva las porciones en film y consérvelas hasta 1 mes. Descongele en la nevera.