El sütlaç es un postre turco de leche con arroz, sedoso y delicado, apreciado por su textura suave y su aroma tenue a vainilla. En esta versión, el arroz se cuece primero en agua y luego se termina en una base de leche y nata espesada con almidón — sin huevos y sin horno, todo en la cocina. Queda denso, cremoso y muy acogedor.
Ingredientes
- Leche — 500 ml (reservar 5 cucharadas para disolver el almidón)
- Agua — 400 ml
- Nata para montar — 200 ml
- Arroz de grano redondo — 1/2 vaso de té (unos 60 g)
- Azúcar — 6 cucharadas colmadas
- Almidón de trigo — 2,5 cucharaditas
- Extracto de vainilla — 8 g
Cómo prepararlo
- Lave bien el arroz hasta que el agua salga clara. Páselo a un cazo, añada 400 ml de agua y cocine a fuego medio hasta que esté tierno y haya absorbido toda el agua.
- Reserve 5 cucharadas de leche y disuelva en ellas el almidón de trigo, mezclando hasta que no queden grumos.
- Una la leche restante con la nata y el azúcar, remueva hasta disolver el azúcar y lleve a fuego medio.
- Añada el arroz cocido a la mezcla de leche y nata. Removiendo, lleve a un hervor suave.
- Incorpore la mezcla de leche y almidón en un hilo fino, añada el extracto de vainilla y cocine, sin dejar de remover, hasta que espese de forma visible y quede cremoso.
- En cuanto alcance la consistencia deseada, repártalo de inmediato en moldes o copas.
- Deje enfriar por completo a temperatura ambiente y luego refrigere al menos 1–2 horas. Decore al gusto antes de servir.
Presentación y decoración
Sírvalo bien frío. Para decorar, van muy bien la canela molida, el pistacho picado, las láminas de almendra, las pasas o un poco de coco rallado. Una cucharadita de mermelada o de salsa de caramelo aporta un contraste delicioso.
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Consejos y variaciones
- Almidón: si no dispone de almidón de trigo, use maicena en la misma proporción. Es importante disolverla muy bien en leche fría.
- Cremosidad: para una textura aún más fina, utilice nata con 30–33% de grasa. Con 20% quedará algo más ligero y menos espeso.
- Dolzor: ajuste el azúcar al gusto. Puede sustituirse una parte por azúcar vainillado; la miel se añade solo fuera del fuego.
- Textura: si lo quiere más espeso, agregue 0,5 cucharadita más de almidón disuelta en 1–2 cucharadas de leche; para una crema más suave, reduzca 0,5 cucharadita.
- Aromas: la vainilla combina muy bien con una pizca de canela o un poco de ralladura de limón al final de la cocción.
Valor nutricional (por 1 de 6 porciones, aprox.)
| Calorías | ≈ 255 kcal |
| Proteínas | ≈ 3,3 g |
| Grasas | ≈ 13 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 28 g |
| Azúcares | ≈ 16 g |
| Fibra | ≈ 0,3 g |
| Sodio | ≈ 20 mg |
FAQ
¿Puedo sustituir el almidón de trigo por maicena?
Sí, en la misma proporción. Disuélvala siempre en leche fría y añádala en hilo, removiendo sin parar, para evitar grumos.
¿Qué nata es mejor para el sütlac?
Lo ideal es 30–33% de grasa, para obtener un postre especialmente delicado y espeso. La nata del 20% también sirve, pero la textura será algo más ligera y menos cremosa.
¿Con qué se decora y cómo se sirve el sütlac?
La canela molida es la opción clásica. También quedan muy bien el pistacho picado, las láminas de almendra, las pasas, el coco rallado o un poco de mermelada. Sírvalo bien frío.