Espaguetis a la boloñesa contundentes y aromáticos, con carne picada tierna, la dulzura suave del pimiento y la zanahoria, y un fondo intenso de tomate triturado. Las especias y la hoja de laurel aportan profundidad, mientras que el cocinado lento deja la salsa sedosa y espesa. Sin vino: solo ingredientes cotidianos y un resultado seguro.
Ingredientes
- Espaguetis — 250 g
- Carne picada (ternera o mezcla) — 250 g
- Cebolla — 1 ud.
- Pimiento rojo — 1 ud.
- Zanahoria — 1 ud.
- Ajo — 1 diente
- Tomate triturado — 500 ml
- Agua — 60 ml
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Pimentón dulce — 1/2 cucharadita
- Albahaca seca — 1/2 cucharadita
- Romero seco — 1/4 cucharadita
- Hoja de laurel — 1 ud.
- Perejil — unas ramas
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria o córtala en cubitos. Retira las semillas del pimiento y córtalo en dados; pica el ajo.
- Calienta una sartén honda o cazuela amplia a fuego medio y añade el aceite. Sofríe la cebolla y la zanahoria 4–5 minutos, hasta que se ablanden.
- Añade el pimiento y el ajo, y cocina 1–2 minutos más, hasta que desprendan aroma.
- Incorpora la carne picada, desmenuzándola con la espátula, y rehoga 5–7 minutos hasta que tome un ligero color dorado.
- Sazona con pimentón, albahaca, romero, sal y pimienta. Vierte el tomate triturado y el agua, añade la hoja de laurel y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo y cocina la salsa 20–25 minutos con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando. La salsa debe quedar espesa y concentrada.
- Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del envase. Escurre, reservando un poco del agua de cocción por si necesitas ajustar la textura de la salsa.
- Retira la hoja de laurel y corrige de sal y pimienta si hace falta. Mezcla los espaguetis con la salsa en la cazuela o sirve la pasta y napala con generosidad. Termina con perejil picado y sirve enseguida.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 640 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 32 g |
| Grasas | ≈ 26 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 75 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consejos y variaciones
- Más espesa y más intensa: cocina la salsa hasta 35–40 minutos, añadiendo un poco de agua si hace falta.
- Sin romero: sustitúyelo por orégano o tomillo en la misma proporción.
- Textura de la salsa: si queda demasiado espesa, añade un par de cucharadas del agua de cocción; si queda ligera, reduce 5–7 minutos sin tapa.
- Para servir: prueba con tagliatelle o penne — la salsa se adhiere de maravilla a la pasta con relieve.
- Hierbas: en lugar de perejil, también puedes usar albahaca o cebollino.
FAQ
¿Qué carne picada es mejor para la boloñesa?
Lo ideal es carne picada de ternera o una mezcla de ternera y cerdo. Una carne más grasa aporta más sabor y una textura más suave a la salsa.
¿Se puede congelar la salsa?
Sí. Deja que se enfríe, porciónala y congélala hasta 3 meses. Recalienta a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o de agua de cocción si hace falta.
¿Qué hacer si la salsa queda ácida?
Añade una pizca de azúcar o deja que se cocine un poco más para que el tomate se vuelva más dulce y el sabor quede redondeado.