Estos rogalitos dorados, elaborados con una masa de levadura suave y un relleno delicado de leche condensada cocida, quedan especialmente esponjosos y perfumados. Una activación simple de la levadura, un amasado breve y dos reposos cortos bastan para lograr una bollería casera perfecta para acompañar el té.
Ingredientes
Para la masa
- Harina de trigo — 540 g
- Levadura fresca — 42 g (1 cubito)
- Leche templada — 250 ml
- Huevos — 2
- Mantequilla blanda — 80 g
- Azúcar — 120 g
- Sal — 4 g
- Azúcar avainillado — 1 cdita.
Para el relleno
- Leche condensada cocida — 300 g (o al gusto)
Opcional
- Huevo para pincelar — 1 o un poco de leche
Receta paso a paso
- Activar la levadura: caliente la leche hasta que esté templada, unos 35–38 °C. Disuelva en ella la levadura fresca y 1 cdita. de azúcar, tomada de la cantidad total. Deje reposar 10 minutos, hasta que aparezca una capa espumosa.
- Amasar: en un bol grande, mezcle la harina, el azúcar restante, la sal y el azúcar avainillado. Añada los huevos, la mantequilla blanda y la leche con levadura. Amasar durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Si se pega, añada un poco más de harina poco a poco, sin pasarse: la masa debe seguir suave.
- Primer levado: pase la masa a un bol engrasado, cúbrala y déjela en un lugar templado durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Formado: desgasifique la masa y divídala en 2–3 porciones. Estire cada una en un círculo de 3–4 mm de grosor y córtelo en triángulos, como si fuera una pizza.
- Relleno: coloque 1–2 cditas. de leche condensada cocida en la parte ancha de cada triángulo. Doble los bordes laterales y enrolle formando el rogalito, colocándolo con la unión hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Deje espacio entre piezas, porque crecerán.
- Segundo levado: cubra los rogalitos y déjelos reposar 20–30 minutos.
- Horneado: precaliente el horno a 180 °C. Si desea, pincélelos con huevo batido o con leche. Hornee 18–22 minutos, hasta que queden de un dorado uniforme. Páselos a una rejilla y deje enfriar ligeramente. Espolvoree con azúcar glas, si le apetece.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 270 kcal |
| Proteínas | ≈ 6 g |
| Grasas | ≈ 9 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 42 g |
| Azúcares | ≈ 17 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Sodio | ≈ 150 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Levadura seca: sustituya 42 g de levadura fresca por unos 14 g de levadura seca. La levadura instantánea puede mezclarse con la harina; la activa conviene disolverla antes en la leche templada.
- Para que el relleno no se salga: use leche condensada cocida espesa y coloque pequeñas porciones. Si está muy blanda, enfríela antes.
- Conservación y congelación: en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, hasta 2 días; en nevera, hasta 5 días. Los rogalitos ya fríos pueden congelarse hasta 2 meses; recaliéntelos 5–7 minutos a 160 °C.
- Ideas de relleno: mermelada espesa, confitura de albaricoque o de manzana, crema de frutos secos o de chocolate, o un relleno de queso fresco con vainilla, siempre que tenga buena consistencia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura fresca por seca y en qué proporción?
Sí. Use unos 14 g de levadura seca en lugar de 42 g de levadura fresca. La instantánea se añade con la harina; la seca activa se disuelve antes en leche templada con una pizca de azúcar.
¿Por qué se sale el relleno y cómo evitarlo?
Normalmente la leche condensada está demasiado fluida o se ha puesto demasiada cantidad. Use leche condensada cocida espesa, ponga solo 1–2 cditas. por rogalito, doble bien los bordes y colóquelos con la unión hacia abajo.
¿Se pueden congelar los rogalitos antes de hornear?
Sí. Congele las piezas ya formadas sobre una bandeja y luego páselas a una bolsa. Antes de hornear, descongélelas en la nevera, deje que leven 40–60 minutos y hornéelas como de costumbre.