Noodles al estilo asiático, contundentes, vivos y muy aromáticos, con verduras crujientes y salsa de soja. Se preparan rápidamente en una sartén o wok, y las verduras quedan jugosas y firmes. Una cena entre semana ideal, fácil de adaptar al gusto de cada uno.
Ingredientes
- Champiñones — 250 g
- Zanahorias — 2–3 uds.
- Pimiento — 1–2 uds.
- Calabacín — 1 ud.
- Brotes de soja mungo — 1 puñado
- Ajo — 2–3 dientes
- Salsa de soja — 2–3 cucharadas
- Pimentón molido — 1 cucharadita
- Pimienta negra — al gusto
- Sal — al gusto
- Fideos chinos de trigo — 200 g (cocer según las instrucciones del paquete)
- Aceite vegetal — para saltear
Cómo preparar
- Prepare las verduras: lave la zanahoria, el pimiento y el calabacín, y córtelos en tiras finas. Corte los champiñones en láminas y pique finamente el ajo.
- Cueza los noodles según las indicaciones del paquete, dejándolos un poco al dente. Escúrralos y reserve.
- Caliente un wok o una sartén amplia a fuego fuerte. Saltee las verduras por tandas y con un poco de aceite: primero los champiñones, luego la zanahoria, el pimiento y el calabacín, 1–2 minutos cada uno, para que queden crujientes. Junte todo en la sartén.
- Aparte las verduras hacia los bordes, añada un poco de aceite en el centro y agregue el ajo y el pimentón. Caliente 20–30 segundos hasta que desprenda aroma y mézclelo con las verduras.
- Añada los brotes de soja mungo y la salsa de soja, y mezcle con energía.
- Incorpore los noodles preparados, mezcle bien y caliente 1–2 minutos para que la salsa se reparta de forma uniforme. Ajuste de sal y pimienta negra al gusto. Sirva de inmediato.
Servicio y conservación
Sírvalo caliente como plato único o como guarnición. Combina muy bien con pollo frito, tofu salteado o gambas. Guarde las sobras en la nevera hasta 2 días y recaliente en una sartén con un chorrito de agua o de salsa de soja.
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Consejos y variaciones
- No cocine en exceso las verduras: el fuego alto y el tiempo corto dan la textura crujiente adecuada.
- Deje los noodles 1 minuto menos: terminarán de hacerse en la sartén y absorberán mejor la salsa.
- El picante es opcional: añada una pizca de copos de chile o guindilla.
- Alternativas de noodles: use udon, fideos de huevo o fideos de arroz (para una versión sin gluten, con salsa de soja sin gluten).
- Para más aroma, termine con 1 cucharadita de aceite de sésamo y espolvoree cebolleta o sésamo tostado.
Información nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 390 kcal |
| Proteínas | ≈ 12 g |
| Grasas | ≈ 12 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 62 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
Los valores son aproximados y dependen de los productos concretos y de la cantidad de salsa de soja.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar verduras congeladas?
Sí. Saltéelas directamente congeladas en una sartén muy caliente para que la humedad sobrante se evapore rápido y no queden aguadas.
¿Con qué se puede sustituir la salsa de soja?
El tamari (normalmente sin gluten) o los aminoácidos de coco funcionan bien. Si la salsa está demasiado salada, dilúyala con un poco de agua y añada una pizca de azúcar para equilibrar.
¿Cómo hacer el plato completamente sin gluten?
Use fideos de arroz o de trigo sarraceno y salsa de soja sin gluten (tamari). El resto de ingredientes suele ser apto, pero conviene revisar el etiquetado de las especias.