Tiernos rollitos de masa de levadura con crema de pistacho y pistachos picados: una miga aireada, sabor intenso a fruto seco y una corteza dorada. Perfectos para el café de la mañana o una merienda familiar.
Ingredientes
Para la masa
- Harina de trigo — 500 g
- Levadura seca — 1 sobre (o levadura fresca prensada — 25 g)
- Azúcar — 75 g
- Sal — 1 pizca
- Leche templada — 250 ml
- Mantequilla blanda — 75 g
- Huevo — 1
Para el relleno
- Crema de pistacho — 150–200 g
- Pistachos sin sal, picados — 50 g
- Azúcar — 1 cda. (opcional, al gusto de la crema)
Cómo prepararlos
- Prepare la levadura. Desmenuce la levadura fresca en la leche templada, añada una pizca de azúcar, mezcle y deje reposar 10 minutos hasta que haga espuma. Si usa levadura seca, mezcle directamente con una parte de la harina.
- Amasar la masa. Mezcle la harina, el azúcar y la sal. Incorpore la leche templada con la levadura, el huevo y la mantequilla blanda. Amasar 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Primer levado. Pase la masa a un bol engrasado, cubra y deje en un lugar templado durante 60 minutos — debe duplicar su volumen.
- Estire la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo de unos 40 x 30 cm.
- Relleno. Distribuya la crema de pistacho de forma uniforme, espolvoree los pistachos picados y, si desea, añada un poco más de azúcar.
- Enrolle por el lado largo y corte en 12 porciones iguales.
- Coloque los rollitos en una fuente engrasada o en una bandeja con papel de horno, dejando un pequeño espacio entre ellos. Tape y deje levar 20 minutos.
- Hornee a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 20–25 minutos, hasta que estén bien dorados.
- Deje enfriar 10–15 minutos sobre una rejilla y sirva templados.
Servicio y conservación
- Sírvalos ligeramente templados: la crema queda más suave y el aroma del fruto seco se percibe mejor.
- Conserve en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Antes de servir, puede calentarlos ligeramente.
- Congelación: envuelva los rollitos ya fríos y congélelos hasta 1–2 meses. Descongele a temperatura ambiente y caliente en el horno 3–5 minutos.
Valor nutricional
| Por ración | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 345 kcal |
| Proteínas | 7,4 g |
| Grasas | 13,5 g |
| Hidratos de carbono | 47,7 g |
| Fibra | 2,1 g |
| Azúcar | 15 g |
| Sodio | 120 mg |
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Consejos y variaciones
- La leche debe estar a unos 30–35 °C: templada al tacto, nunca caliente, para no dañar la levadura.
- Si usa levadura fresca, espere a que aparezca espuma visible: señal de que está activa.
- ¿No tiene crema de pistacho? Sustitúyala por crema de almendra o una pasta de frutos secos con chocolate, reduciendo el azúcar añadido.
- Para que queden uniformes, utilice un cuchillo afilado o un hilo fino para cortar el rollo.
- Para un acabado más brillante, pincele la superficie con leche 5 minutos antes de terminar el horneado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la crema de pistacho?
La crema de almendra o avellana funciona muy bien, así como una pasta de frutos secos con chocolate. Ajuste el azúcar añadido según el dulzor del relleno.
¿Por qué me quedaron densos los rollitos?
Las causas más habituales son una levadura inactiva, una temperatura demasiado baja durante el levado o un amasado insuficiente. Compruebe que la masa haya duplicado su volumen y esté lisa.
¿Puedo prepararlos con antelación y hornearlos por la mañana?
Sí. Forme los rollitos, colóquelos en la fuente, cubra y refrigere toda la noche. Por la mañana, déjelos 30–40 minutos a temperatura ambiente y hornee según la receta.