Estas rosquillas esponjosas se elaboran con una masa de levadura sencilla a base de agua y leche, se forman con rapidez y se fríen hasta quedar doradas. El resultado es una miga tierna y aireada por dentro, con un ligero crujiente en el exterior. Una estupenda bollería casera para acompañar el té o el café.
Ingredientes
- Agua tibia — 250 ml
- Leche tibia — 150 ml
- Levadura seca de acción rápida — 1 sobre
- Azúcar — 2 c. de té
- Levadura química — 1 sobre
- Sal — 2 c. de té
- Harina de trigo — unos 550–650 g (añadir poco a poco)
- Aceite vegetal para freír — 600 ml
Cómo preparar las rosquillas
- En un bol grande, mezcle el agua tibia y la leche, añada el azúcar y la levadura. Remueva y deje reposar 5 minutos para activar la levadura. Incorpore la sal y la levadura química.
- Añada la harina poco a poco y amase hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa. Pásela a la encimera y trabájela 5–7 minutos, hasta que quede lisa y elástica, añadiendo más harina si hace falta.
- Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cubra y deje levar unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
- Desgasifique la masa, divídala en 16 porciones más o menos iguales y forme bolitas. Cubra y deje reposar otros 30 minutos.
- Enharine el mango de una cuchara de madera, haga un agujero en el centro de cada bolita y estírelas con cuidado para formar un aro.
- Caliente el aceite en una olla ancha o sartén honda a fuego medio. Para comprobarlo, introduzca una brocheta de madera: deben formarse burbujas activas alrededor.
- Fría las rosquillas por tandas hasta que estén doradas, unos 1–2 minutos por lado. No llene demasiado el recipiente para que la temperatura del aceite no baje.
- Coloque las rosquillas en una rejilla o sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva tibias.
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Consejos y variaciones
- La harina absorbe la humedad de forma distinta, así que guíese por la textura de la masa y no por los gramos exactos. Debe quedar suave y manejable, no dura.
- La temperatura del aceite es clave para freír bien. Manténgala a fuego medio: si está demasiado caliente, se dorarán enseguida por fuera y quedarán crudas por dentro; si está baja, absorberán demasiado aceite.
- Si no tiene cuchara de madera, use una brocheta gruesa o un palillo de sushi, también enharinado.
- Para aromatizar, puede añadir una pizca de vainilla o ralladura de cítricos a la masa.
- Después de freír, espolvoree con azúcar glas o bañe en su glaseado favorito.
Valor nutricional (por 1 rosquilla de 16)
| Calorías | 220 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 8 g |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 300 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear estas rosquillas?
Sí, aunque la textura será menos crujiente y más parecida a un pan dulce. Coloque los aros en una bandeja, déjelos levar 15 minutos y hornee a 180 °C durante 12–15 minutos, hasta que estén dorados. Después, úntelos ligeramente con mantequilla derretida o cúbralos con glaseado.
¿Con qué puedo sustituir la leche?
Use la misma cantidad de agua o una bebida vegetal sin azúcar. El sabor será algo más neutro, pero la estructura se mantendrá.
¿Por qué las rosquillas absorben demasiado aceite?
Lo más habitual es que el aceite esté demasiado frío o que la masa no haya levado lo suficiente. Compruebe también que la masa no quede demasiado blanda; si es necesario, añada un poco más de harina hasta lograr una textura suave pero firme.