Este tiramisú sin huevos ni alcohol es un postre familiar ideal: una crema delicada, suave y fundente de mascarpone y pudín de vainilla, bizcochos savoiardi empapados en café y el clásico acabado de cacao. No necesita horno: solo montar, enfriar y disfrutar.
Ingredientes
- 600 ml de café fuerte, frío (también puede ser descafeinado)
- 400 g de pudín de vainilla casero, cocido más espeso, con 400 ml de leche
- 500 g de mascarpone
- 200 ml de nata para montar, 33–35%
- 5 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado
- 1 paquete de bizcochos de soletilla (savoiardi)
- 2 cucharadas de cacao en polvo para espolvorear
Cómo prepararlo
- La víspera, cocine el pudín de vainilla un poco más espeso de lo habitual usando 400 ml de leche. Cubra con film en contacto con la superficie, deje enfriar por completo y refrigere toda la noche.
- Por la mañana, bata el pudín frío hasta obtener una crema lisa. Añada el mascarpone y bata de nuevo brevemente hasta integrar.
- Incorpore el azúcar glas, la vainilla y la nata bien fría. Bate hasta conseguir una crema firme, aireada y que mantenga la forma.
- Humedezca rápidamente los savoiardi en el café frío, apenas 1–2 segundos, y cubra la base del molde. Extienda una capa de crema. Repita alternando bizcochos y crema, y termine con una capa superior de crema.
- Cubra y enfríe al menos 4–6 horas, idealmente de un día para otro, para que las capas se asienten y el sabor se redondee.
- Antes de servir, espolvoree generosamente con cacao en polvo, corte en cuadrados y sirva.
Servicio y conservación
Sírvalo bien frío. Consérvelo en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Para cortes limpios, use un cuchillo templado y seco, limpiándolo después de cada corte.
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Consejos y variantes
- Café: funcionan muy bien el espresso, el café de filtro intenso o el descafeinado. Para una versión infantil, use cacao o achicoria.
- Monte la nata bien fría para conseguir una crema más ligera y estable.
- Bizcochos: también puede usar bizcochos secos, pero reduzca al mínimo el tiempo de inmersión.
- Ajuste el dulzor a su gusto añadiendo el azúcar glas poco a poco.
- Molde: resulta cómodo uno rectangular de 20 x 25 cm o cualquier recipiente de unos 2 l.
Valor nutricional (por ración, 1 de 8)
| Calorías | 510 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 36 g |
| de las cuales saturadas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Azúcares | 18 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 120 mg |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el mascarpone?
Mezcle queso crema con un poco de nata hasta lograr una textura cremosa. También puede usar ricotta pasada por un colador fino y aligerada con un poco de nata para que quede más sedosa.
La crema ha quedado algo líquida, ¿qué hago?
Enfríela durante 20–30 minutos y bata de nuevo brevemente. Asegúrese de que el pudín esté muy espeso y totalmente frío, y de que la nata esté bien fría. Si hace falta, añada un poco más de mascarpone o queso crema.
¿Con qué empapo los bizcochos si no tomo café?
Use bebida de cacao, achicoria, café de cebada, té negro intenso o rooibos. Para niños, leche tibia con vainilla.