Las şekerpare son delicadas galletas de mantequilla con sémola, horneadas hasta dorarse suavemente y luego bañadas con almíbar de azúcar. El secreto de su textura perfecta es sencillo: la pieza caliente se encuentra con el almíbar frío, y cada bocado queda jugoso, tierno y muy aromático.
Ingredientes
- Harina de trigo — 270 g
- Mantequilla, blanda — 130 g
- Azúcar glas — 100 g
- Sémola — 3 cucharadas soperas colmadas
- Vainillina — 1 sobre
- Huevo — 1 ud.
- Levadura química — 1 cucharadita
- Yema para pincelar — 1 ud.
Para el almíbar:
- Azúcar — 400 g
- Agua — 600 ml
Receta paso a paso
- Almíbar. Ponga el azúcar y el agua en un cazo, lleve a ebullición a fuego medio, baje el fuego y cocine 10–12 minutos sin hervor fuerte. Retire del fuego y deje enfriar por completo a temperatura ambiente; puede enfriarlo un poco en el frigorífico.
- Precaliente el horno a 180 °C. Cubra una bandeja con papel de hornear.
- Masa. Trabaje la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa.
- Añada el huevo y la vainillina, y mezcle hasta integrar.
- Incorpore la sémola, luego tamice la harina con la levadura y amase hasta lograr una masa suave y maleable. No debe pegarse demasiado a las manos.
- Forme 18–22 bolitas pequeñas, colóquelas en la bandeja y aplánelas ligeramente. Si lo desea, marque la superficie con un tenedor.
- Pincele la superficie con yema.
- Hornee 20–25 minutos, hasta que estén uniformemente doradas.
- Vierta de inmediato el almíbar frío sobre las galletas calientes, directamente en la bandeja o pasándolas a una fuente con borde, y repártalo de manera uniforme.
- Deje reposar 45–60 minutos para que se empapen. Sirva templadas o completamente frías.
Valor nutricional
| Ración | 1 galleta (de unas 20) |
| Calorías | 190 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 7 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Azúcares | 17 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 35 mg |
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Consejos y variaciones
- Empapado perfecto: combine siempre galletas calientes con almíbar frío. Si ambos están templados, la superficie se ablanda demasiado y el interior puede quedar seco.
- Textura de la masa: si se desmorona, incorpore 1–2 cucharaditas de agua o leche; si se pega, añada una pizca de harina. No se pase con la harina o las galletas perderán su carácter quebradizo.
- Dulzor: si las prefiere menos dulces, puede usar menos almíbar o cocerlo con 50–80 g menos de azúcar. La textura seguirá siendo excelente.
- Decoración: si lo desea, marque cada pieza con un tenedor antes de hornear o coloque media nuez en el centro. Es opcional.
- Conservación: guarde las şekerpare en un recipiente a temperatura ambiente hasta 3 días o en el frigorífico hasta 5 días. Antes de servir, deje que vuelvan a temperatura ambiente.
FAQ
¿Por qué se agrietan las şekerpare al hornearse?
Lo más habitual es que la masa tenga demasiada harina o le falte humedad. Amasar con suavidad y añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa flexible ayuda mucho. Pincelar con yema y hornear a 180 °C sin exceso de calor también contribuye.
¿Puedo reducir el azúcar del almíbar?
Sí, reduzca el azúcar entre 50 y 80 g. Las galletas quedarán menos dulces, pero seguirán empapándose bien. También puede usar solo parte del almíbar al bañarlas.
¿Con qué se puede sustituir la sémola?
La sémola aporta la textura desmenuzable característica. Si la sustituye por harina, la masa quedará más densa. Si no tiene sémola, cámbiela 1:1 por harina, pero sin trabajar la masa en exceso.