Estos cupcakes de zanahoria quedan sorprendentemente tiernos y jugosos gracias a la zanahoria rallada y al yogur, mientras que la canela molida y la avellana aportan un aroma cálido y un agradable toque crujiente. Encima llevan una crema densa y sedosa a base de queso crema y mascarpone que mantiene perfectamente la forma y resulta ideal para una manga pastelera.
Ingredientes
Para la masa (12 cupcakes):
- Huevos — 3 uds.
- Azúcar — 160 g
- Mantequilla, derretida — 100 g
- Harina de trigo — 250 g
- Zanahoria, rallada fina — 125 g
- Leche — 60–70 ml
- Avellanas — 80 g
- Levadura química — 1 cdita.
- Yogur natural — 1 cda.
- Canela molida — 1 cdita.
Crema (frosting):
- Queso crema (alto en grasa) — 150 g
- Mascarpone — 200 g
- Azúcar glas — 3 cdas.
- Estabilizante para nata — 1 sobre
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C. Prepara el molde para muffins con cápsulas de papel.
- Bate los huevos con el azúcar durante 3–4 minutos, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
- Incorpora la mantequilla derretida y ya fría, junto con la leche y el yogur. Mezcla hasta homogeneizar.
- Mezcla la harina con la levadura química y la canela. Añade los ingredientes secos a la mezcla líquida en 2–3 tandas, integrando con una espátula con suavidad hasta obtener una masa uniforme. No trabajes en exceso.
- Agrega la zanahoria rallada fina y la avellana picada, removiendo hasta repartirlas de forma homogénea.
- Reparte la masa entre las cápsulas, llenándolas hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornea durante 20–22 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Pasa los cupcakes a una rejilla y deja enfriar por completo.
- Para la crema: enfría la boquilla, el bol y los ingredientes. Mezcla el queso crema y el mascarpone con el azúcar glas y el estabilizante. Bate 1–2 minutos a velocidad media, hasta obtener una crema firme y lisa. No la batas de más.
- Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla y decora los cupcakes ya fríos. Si quieres, termina con avellana picada o una pizca de canela.
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Consejos y variaciones
- Ralla la zanahoria muy fina: así la miga quedará especialmente húmeda y delicada.
- Puedes sustituir la avellana por nueces, almendras o pasas, usando la misma cantidad.
- Si no tienes estabilizante para nata, mantén bien fríos los quesos y bate como mucho 1–2 minutos para que la crema no se ablande.
- Para un aroma más marcado, añade una pizca de nuez moscada o vainilla junto con la canela.
- Guarda los cupcakes ya decorados en la nevera hasta 3 días, en un recipiente cerrado. Sírvelos ligeramente fríos.
Valor nutricional
| Ración | 1 cupcake de 12 |
| Calorías | ≈ 380 kcal |
| Proteínas | ≈ 7 g |
| Grasas | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 34 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Azúcares | ≈ 18 g |
| Sodio | ≈ 120 mg |
FAQ
¿Se pueden preparar estos cupcakes sin frutos secos?
Sí. Omite la avellana o sustitúyela por pasas, orejones u otros frutos secos en la misma cantidad. El tiempo y la temperatura de horneado no cambian.
¿Por qué los cupcakes pueden quedar secos?
Lo más habitual es exceso de harina o un horneado demasiado largo. Pesa bien los ingredientes, no mezcles la masa en exceso y comprueba la cocción con un palillo a partir de los 20 minutos.
¿Se pueden congelar los cupcakes?
Sí, mejor sin crema: deja enfriar, envuelve uno a uno y congela hasta 1 mes. Descongela a temperatura ambiente y decora con crema fresca antes de servir.