Un postre casero y aromático con melocotones tiernos, una capa brillante de caramelo ámbar y una miga delicada elaborada con yogur. Este pastel invertido se hornea al revés: la fruta se confita suavemente en el caramelo y, al darle la vuelta, queda a la vista — jugosa, dorada y absolutamente apetecible.
Ingredientes
Para el caramelo
- Azúcar — 80 g
- Mantequilla — 30 g
- Sal — una pizca
Para la base
- Melocotones — 4–5 uds.
Para la masa
- Mantequilla blanda — 150 g
- Azúcar — 120 g
- Azúcar vainillado — 10 g
- Huevos — 3 uds.
- Yogur natural — 200 g
- Harina — 220 g
- Levadura química — 12 g
- Sal — una pizca
- Ralladura de limón — de 1/2 limón
Receta paso a paso
- Prepare el caramelo: a fuego medio, derrita 80 g de azúcar en un cazo de fondo grueso sin remover con la espátula — solo incline ligeramente el recipiente. Cuando el azúcar se haya fundido por completo y adquiera un tono ámbar, añada 30 g de mantequilla y una pizca de sal; mezcle rápido hasta obtener una textura homogénea.
- Monte la base: vierta el caramelo caliente en el molde y repártalo de forma uniforme. Coloque encima las láminas de melocotón en una capa compacta.
- Prepare la masa: bata la mantequilla blanda con el azúcar y el azúcar vainillado durante 3–4 minutos, hasta que quede esponjosa. Incorpore los huevos, uno a uno, añada el yogur y vuelva a batir brevemente.
- Ingredientes secos: tamice la harina con la levadura, añada la sal y la ralladura de limón. Integre en la mezcla de mantequilla y yogur hasta que quede homogénea, sin batir en exceso.
- Montaje y horneado: distribuya la masa sobre los melocotones y alise la superficie. Hornee a 170°C durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco y la superficie esté dorada.
- Para servir: deje templar el pastel en el molde, pase un cuchillo fino por el borde, cubra con una fuente y dé la vuelta con cuidado. Retire el molde y deje que el caramelo asiente un poco antes de cortar.
📹 Vea la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Molde: lo más cómodo es un molde redondo de 22–24 cm, desmontable o fijo, con paredes altas. Si es desmontable, forre la base por fuera con papel de aluminio para que no se escape el caramelo.
- Fruta: también funcionan muy bien nectarinas, peras, ciruelas o piña. Si usa fruta congelada, descongélela antes y séquela bien.
- Yogur: puede sustituirse por nata agria del 15–20% o kéfir espeso; la miga seguirá siendo tierna.
- Caramelo sin cristalización: no remueva el azúcar al principio; solo incline el cazo. Si parte del azúcar se ha fundido y aún quedan cristales, baje el fuego y deje que termine de calentarse.
- Aromas: añada una pizca de canela o cardamomo a la ralladura de limón para realzar el sabor del melocotón.
Valor nutricional (por porción)
| Indicador | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ≈ 435 kcal |
| Proteínas | ≈ 6 g |
| Grasas | ≈ 21 g |
| Carbohidratos | ≈ 55 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 150 mg |
FAQ
¿Se pueden usar melocotones en conserva?
Sí, pero hay que escurrirlos muy bien sobre papel de cocina para que el caramelo no se agüe y la superficie siga brillante.
¿Con qué puedo sustituir el yogur natural en la masa?
La nata agria del 15–20% o el kéfir espeso funcionan bien. La nata aporta una miga algo más fina; el kéfir, un resultado más aireado.
¿Cómo sé si el caramelo está listo y no quemado?
El color correcto es ámbar dorado y cálido. Si el caramelo se vuelve marrón oscuro y huele intensamente a azúcar quemado, se ha pasado y conviene empezar de nuevo.