Un postre jugoso sin base: las manzanas suaves y especiadas se hornean bajo un flan aterciopelado hasta que el centro queda ligeramente tembloroso y la superficie se dora. Este pastel-pudín es magnífico tanto tibio como frío, y el jarabe perfumado de manzana convierte cada porción en una pequeña fiesta.
Ingredientes
Relleno de manzana
- Manzanas — 800 g
- Mantequilla — 50 g
- Harina de trigo — 20 g
- Azúcar moreno — 120 g
- Agua — 120 ml
- Zumo de limón — 2 cucharadas
- Canela — 1 cucharadita
- Nuez moscada molida — 1/4 cucharadita
- Jengibre molido — 1/4 cucharadita
Flan
- Leche — 240 ml
- Nata 35% — 200 ml
- Mantequilla — 20 g
- Azúcar — 50 g
- Huevos — 4
- Extracto de vainilla — 1 cucharadita
- Canela — 1 cucharadita
- Nuez moscada molida — 1/4 cucharadita
- Jengibre molido — 1/4 cucharadita
- Sal — 1 pizca
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 170°C. Prepara un molde de 22–24 cm de diámetro: forra la base con papel de hornear.
- Relleno: derrite 50 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina, la canela, la nuez moscada y el jengibre, y remueve rápido hasta obtener una pasta homogénea, durante 30–60 segundos.
- Incorpora el azúcar moreno, las manzanas cortadas en gajos, el agua y el zumo de limón. Tapa y cocina 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas.
- Retira del fuego. Escurre las manzanas en un colador y reserva el líquido aromático para servir; si quieres, redúcelo hasta obtener un jarabe ligero.
- Coloca las manzanas en el molde preparado y alisa la superficie.
- Flan: mezcla la leche, la nata, 20 g de mantequilla, el azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal en un cazo. Calienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita, sin dejar que hierva.
- Bate ligeramente los huevos con unas varillas. Vierte poco a poco la mezcla templada de leche y nata en un hilo fino, batiendo sin parar para evitar que los huevos cuajen.
- Si quieres un flan perfectamente fino, pásalo por un colador y retira la espuma.
- Vierte el flan sobre las manzanas. Da unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
- Hornea 30–40 minutos a 170°C, hasta que el centro apenas tiemble y la parte superior esté dorada.
- Deja enfriar 15–20 minutos. Sirve tibio, regado con el jarabe de manzana reducido.
Valor nutricional por porción
| Calorías | ≈ 350 kcal |
| Proteínas | ≈ 6 g |
| Grasas | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 39 g |
| Fibra | ≈ 2,5 g |
| Azúcares | ≈ 31 g |
| Sodio | ≈ 80 mg |
Preguntas frecuentes
¿Qué manzanas son mejores?
Van muy bien las variedades firmes y agridulces: Granny Smith, Reineta o una mezcla de manzana ácida y dulce. Para un sabor equilibrado, mezcla ambas en partes iguales.
¿Puedo sustituir la nata?
Sí. Usa nata con 20–33% de grasa. Si utilizas solo leche, añade 1 cucharada de maicena al flan y caliéntalo hasta que espese ligeramente, sin hervir.
¿Cómo se conserva y se recalienta el pastel-pudín?
Guárdalo en la nevera hasta 3 días, cubierto con film. Recalienta a 150°C durante 10–12 minutos o en golpes cortos en el microondas. Sirve el jarabe aparte.
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Consejos y variaciones
- Textura: para conservar un centro delicado, sácalo del horno cuando aún tiemble un poco; al enfriarse terminará de cuajar.
- Sin gluten: sustituye los 20 g de harina de trigo del relleno por 10–12 g de maicena, incorporándola a la mantequilla derretida.
- Molde: la cerámica o el vidrio reparten mejor el calor; en un molde metálico, el tiempo puede reducirse 3–5 minutos.
- Especias al gusto: reduce la canela a la mitad para un aroma más suave o añade una pizca de cardamomo.
- Extras: un puñado de pasas o arándanos rojos aporta un matiz interesante. Sírvelo con helado de vainilla o nata montada.
- Anticipación: el relleno de manzana puede prepararse con un día de antelación, guardarse en la nevera y montar el pastel justo antes de hornear.