Este bizcocho invertido de melocotón destaca por la abundancia de fruta, el jugo de caramelo fundente y una masa de yogur esponjosa. Se prepara con sencillez: hacemos el caramelo, colocamos las láminas de melocotón, cubrimos con la masa suave y horneamos. El resultado es un postre con aroma marcado a vainilla y un relleno de melocotón soleado.
Ingredientes
Para el caramelo
- Azúcar — 100 g
- Mantequilla — 40 g
Para la base de fruta
- Melocotones maduros — 3 uds.
Para la masa
- Mantequilla blanda — 150 g
- Azúcar — 170 g
- Azúcar avainillado — 10 g
- Huevos — 3 uds.
- Yogur natural — 200 g
- Harina de trigo — 220 g
- Levadura química — 12 g
Receta paso a paso
- Prepare un molde de 22 cm de diámetro: cubra la base con papel de horno y engrase ligeramente los laterales con mantequilla. Precaliente el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
- Haga el caramelo: derrita el azúcar en un cazo a fuego medio hasta obtener un color ámbar, sin remover con espátula — basta con mover suavemente el recipiente. Retire del fuego e integre la mantequilla hasta que quede homogénea.
- Vierta el caramelo enseguida en la base del molde y extiéndalo. Corte los melocotones en gajos y dispóngalos bien apretados sobre el caramelo.
- Para la masa, mezcle la harina con la levadura química y tamícela. Bata la mantequilla blanda con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que quede aireada.
- Añada los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez. Incorpore el yogur hasta obtener una mezcla lisa.
- Incorpore la mezcla seca en 2–3 tandas con una espátula hasta lograr una masa espesa y homogénea, sin grumos — no mezcle en exceso.
- Vierta la masa sobre los melocotones, alise la superficie y golpee suavemente el molde sobre la mesa para eliminar las burbujas de aire grandes.
- Hornee de 40 a 50 minutos, hasta que esté dorado y un palillo clavado en el centro salga seco.
- Deje templar el bizcocho en el molde 10 minutos, pase un cuchillo por el borde, ponga un plato encima y déle la vuelta con cuidado. Retire el molde y el papel.
- Sírvalo templado o a temperatura ambiente. Si lo desea, acompáñelo con una bola de helado de vainilla.
Servicio y conservación
Este bizcocho está especialmente bueno el día de la elaboración, cuando el caramelo aún está tierno y los melocotones conservan todo su jugo. Guarde las sobras tapadas a temperatura ambiente hasta 1 día o en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, deje que recupere la temperatura ambiente para que el caramelo vuelva a estar suave.
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Consejos y variaciones
- Fruta: los melocotones pueden sustituirse por nectarinas, peras, manzanas o ciruelas. Para las manzanas, añada una pizca de canela a la masa.
- Melocotones en conserva: úselos sin el almíbar y séquelos muy bien con papel de cocina.
- Caramelo sin grumos: añada la mantequilla fuera del fuego y remueva con la espátula hasta emulsionar por completo. Si el caramelo empieza a espesar, caliente ligeramente el molde en el horno.
- Dulzor: si lo prefiere menos dulce, reduzca el azúcar de la masa a 140 g.
- Molde: si usa un molde desmontable, forre obligatoriamente base y paredes con papel de horno — el caramelo es fluido.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 379 kcal |
| Proteínas | ≈ 4,8 g |
| Grasas | ≈ 18,3 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 50,5 g |
| Azúcares | ≈ 32,6 g |
| Fibra | ≈ 1,4 g |
| Sodio | ≈ 160 mg |
FAQ
¿Puedo sustituir el yogur de la masa?
Sí, sirve la misma cantidad de kéfir o de nata agria. Con kéfir, la miga queda un poco más ligera; con nata agria, más rica.
¿Cómo sé que el caramelo está listo y no se amargará?
El color debe ser ámbar y el aroma, de caramelo con notas a fruto seco, sin amargor agresivo. Retire el cazo del fuego un segundo antes de alcanzar el tono deseado, porque el caramelo sigue cocinándose con el calor residual.
Si los melocotones están muy jugosos, ¿el bizcocho quedará húmedo?
No, el caramelo retiene el jugo y la masa de yogur tiene la consistencia suficiente. Lo importante es dejar reposar el bizcocho 10 minutos en el molde y luego desmoldarlo, para que el almíbar impregne la miga de forma uniforme.