Bollos brioche dorados con un relleno de carne especiada y una salsa de yogur fresca son un bocado rápido y vistoso. Primero se dora la capa de carne hasta obtener una costra apetecible y después se termina en el horno para lograr un interior jugoso y bien cocinado. Sírvelos calientes con la salsa fría: el contraste de texturas y sabores resulta especialmente acertado.
Ingredientes
Para los bollos
- Bollos brioche — 2 uds.
- Carne picada — 250 g
- Pimiento morrón — 1/2 ud.
- Chile — 1 ud.
- Cebolla roja — 1/2 ud.
- Perejil fresco, picado — 1 cda.
- Cilantro fresco, picado — 1 cda.
- Pimentón molido — 1/2 cdta.
- Cilantro molido — 1/2 cdta.
- Sal y pimienta negra — al gusto
Para la salsa
- Yogur griego — 150 g
- Ajo — 1 diente
- Zumo de limón — 1 cda.
- Pimentón molido — 1/2 cdta.
- Perejil fresco, picado — 1 cda.
- Cilantro fresco, picado — 1 cda.
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja de horno.
- Pica muy fino el pimiento y el chile. Ralla la cebolla roja o píquela muy menuda. Pica las hierbas.
- Mezcla la carne picada con los pimientos, la cebolla, el perejil, el cilantro, el pimentón, el cilantro molido, la sal y la pimienta. Remueve hasta integrar bien.
- Corta los bollos brioche por la mitad. Reparte la mezcla de carne de forma uniforme sobre la cara cortada de las mitades inferiores, presionando bien sobre la miga.
- Calienta una sartén seca a fuego medio. Coloca los bollos con el lado de la carne hacia abajo y dóralos unos 3 minutos, hasta que formen costra.
- Pasa los bollos a la bandeja y hornéalos 20–25 minutos, hasta que el relleno esté completamente cocido. Las mitades superiores pueden secarse al lado durante los últimos 5 minutos.
- Para la salsa, mezcla el yogur, el ajo picado, el zumo de limón, el pimentón, el perejil y el cilantro. Remueve bien y enfría.
- Sirve los bollos brioche calientes con la salsa de yogur y hierbas frescas.
Valor nutricional
| Ración | 1 bollo con salsa |
|---|---|
| Calorías | ≈ 455 kcal |
| Proteínas | ≈ 30 g |
| Grasas | ≈ 22 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 38 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcar | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 1,1 g |
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Consejos y variantes
- Picante: para un sabor más suave, retira las semillas del chile o sustitúyelo por una pizca de copos de chile sin semillas.
- Jugosidad: no abuses de la cebolla, porque ya aporta humedad. Si la carne es magra, añade 1 cdta. de aceite de oliva.
- Punto de cocción: la temperatura interior del relleno debe llegar a unos 70–72 °C. Deja reposar los bollos 3–5 minutos antes de servir.
- Extras: si quieres, termina con más hierbas picadas o añade una pizca de comino al relleno para un matiz oriental.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden sustituir los bollos brioche?
Sí, puedes usar cualquier bollo de trigo suave o incluso ciabatta. El brioche aporta un sabor más delicado y mantequilloso, pero unos bollos enriquecidos clásicos también funcionan muy bien.
¿Qué carne picada es mejor?
Lo ideal es una mezcla 50/50 de ternera y cerdo: queda jugosa y aromática. También puedes usar pavo o pollo, aunque la carne magra resulta más seca.
¿Se puede hacer sin horno?
Sí. Después de dorar, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta una vez. El tiempo depende del grosor de la capa de carne; comprueba el punto.