Los mücver son tortitas turcas de verduras, doradas, con una corteza crujiente y un interior tierno. La base lleva calabacín, zanahoria y patata, un poco de eneldo para aportar frescor y una salsa sencilla de yogur con remoulade para un sabor perfectamente equilibrado.
Ingredientes para las tortitas
- Calabacín — 1 unidad
- Zanahoria — 1 unidad
- Patatas pequeñas — 2–3 unidades
- Harina — 2,5 cucharadas
- Huevos (tamaño M) — 2 unidades
- Eneldo fresco — 2 ramitas
- Levadura en polvo — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal para freír
Ingredientes para la salsa
- Yogur natural — 3 cucharadas
- Salsa remoulade — 1 cucharada
- Perejil fresco — 1–2 ramitas
- Ajo — 1 diente
- Limón — 1/2 unidad
- Sal — al gusto
Cómo preparar las tortitas de verduras
- Ralla el calabacín, la zanahoria y las patatas con un rallador fino.
- Pica muy fino el eneldo. Añádelo a las verduras junto con los huevos, la harina, la levadura, la sal, el pimentón y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Calienta una sartén con abundante aceite a fuego medio-alto, unos 7 sobre 9.
- Ve poniendo la mezcla con una cuchara, formando tortitas pequeñas y aplastándolas ligeramente.
- Fríe de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Pásalas a papel absorbente.
- Para la salsa, mezcla el yogur, la salsa remoulade, el perejil picado, el ajo rallado, el zumo de 1/2 limón y una pizca de sal.
- Sirve las tortitas calientes con la salsa de yogur.
Presentación
Sírvelos como entrante templado o como cena ligera, con hierbas frescas y gajos de limón. Resultan especialmente sabrosos con la salsa de yogur y verduras frescas.
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Consejos y variantes
- Para una corteza más crujiente, fríe en tandas pequeñas y no sobrecargues la sartén.
- Si las verduras sueltan mucho líquido, escurre suavemente el exceso antes de mezclar con el resto de ingredientes.
- Un toque de guindilla o comino aporta un matiz más especiado.
- También puedes hornearlas: coloca cucharadas sobre una bandeja con papel de hornear y cocina a 200 °C durante 18–22 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Parte de la harina se puede sustituir por sémola para una textura algo más firme.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 252 kcal |
| Proteínas | ≈ 7 g |
| Grasas | ≈ 15 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 24 g |
| Fibra | ≈ 1,3 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 350 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la salsa remoulade del aliño?
Sí, usa un poco de mayonesa o mostaza para lograr un toque parecido. Ajusta con zumo de limón y sal.
¿Qué aceite es mejor para freír los mücver?
Conviene un aceite vegetal refinado con punto de humo alto: girasol, colza o maíz. Da una corteza uniforme y sabor neutro.
¿Cómo hacer las tortitas menos grasientas?
Fríelas en tandas pequeñas con el aceite bien caliente y escúrrelas sobre papel absorbente. También puedes hornearlas a 200 °C hasta que se doren.