Estos pequeños panes caseros quedan con una corteza fina y crujiente y una miga tierna y aireada. Solo hacen falta cinco ingredientes sencillos y un poco de paciencia para el levado, mientras que el horneado apenas lleva 12–15 minutos a alta temperatura. Son ideales para bocadillos, para acompañar sopas o como pan recién hecho para el desayuno con té.
Ingredientes
- 280 ml de agua tibia
- 400–420 g de harina de trigo
- 1 sobre de levadura seca instantánea
- 1,5 cdta. de sal
- 1 cdta. de azúcar
Receta paso a paso
- En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca. Añada el agua tibia y amase hasta obtener una masa homogénea. Continúe amasando durante 7–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Tape el bol y deje levar la masa en un lugar cálido durante unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
- Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada y dóblela varias veces sobre sí misma, como un sobre, para fortalecer el gluten.
- Vuelva a colocar la masa en el bol o en un recipiente, tape y deje fermentar 1 hora más.
- Pase la masa fermentada a la encimera, divídala en 4 partes iguales y forme una bola con cada una.
- Forme mini panecillos de unos 12–15 cm de largo. Humedezca ligeramente la superficie con agua y haga un corte longitudinal con un cuchillo afilado.
- Coloque las piezas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Precaliente el horno a 230 °C.
- Hornee a 230 °C durante 12–15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
- Pase los mini panecillos a una rejilla y deje enfriar 10 minutos antes de servir.
Valor nutricional por 1 de 4 panecillos
| Calorías | ≈ 379 kcal |
| Proteínas | ≈ 12 g |
| Grasas | ≈ 1,5 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 78 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
FAQ
¿Se puede sustituir la levadura seca por levadura fresca?
Sí. Para 1 sobre de levadura seca, use unos 12 g de levadura fresca prensada. Desmenúcela con el azúcar en el agua tibia, deje que espume durante 5–10 minutos y siga con la masa como indica la receta.
¿Cómo conseguir una corteza más crujiente?
Haga los cortes con una cuchilla afilada y coloque en el horno un pequeño recipiente resistente al calor con agua caliente durante los primeros 10 minutos de cocción. El vapor ayuda a crear una corteza fina y crujiente.
¿Se puede usar harina integral?
Sí, sustituya hasta el 30–40% de la harina por harina integral y, si hace falta, añada 10–20 ml más de agua. La textura quedará más densa y el sabor más intenso.
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Consejos y variaciones
- Añada la sal a la masa junto con la harina: así la levadura trabaja de forma más uniforme y el sabor queda equilibrado.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cambie a calor inferior o baje la temperatura a 220 °C.
- Para una corteza más suave, pincele los panes calientes con una fina capa de aceite vegetal y cúbralos con un paño durante 5 minutos.
- Opcionalmente, espolvoree con sésamo, amapola, ajo seco o hierbas provenzales antes de hornear.