Esta focaccia italiana tiene una miga aireada, una corteza dorada y crujiente, y un perfume irresistible de ajo asado, tomates cherry dulces y romero fresco. Se prepara con facilidad y el resultado compite sin esfuerzo con el de una buena panadería: perfecta como aperitivo, para acompañar sopas, ensaladas y platos a la parrilla.
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza — 500 g
- Agua templada (35–38°C) — 360 ml
- Levadura seca instantánea — 7 g
- Azúcar — 1 cdita.
- Sal — 10 g
- Aceite de oliva — 70 ml (1 cda. para el ajo, el resto para la masa, el molde y la superficie)
- Ajo — 2 cabezas, para asar
- Tomates cherry — 250 g, partidos por la mitad
- Romero fresco — 1 cda. de hojas
- Sal marina en escamas — 1 cdita., para terminar
Receta paso a paso
- Asa el ajo: corta la parte superior de 2 cabezas de ajo, rocíalas con 1 cda. de aceite de oliva, envuélvelas en papel de aluminio y hornea a 180°C durante 35–40 minutos. Deja templar y aplasta el ajo suave hasta obtener una pasta.
- Activa la levadura: mezcla el agua templada con el azúcar y la levadura, y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
- Amasa la masa: añade la harina y la sal, incorpora 2 cdas. de aceite de oliva y mezcla 5–7 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica.
- Primer levado: pasa la masa a un bol engrasado, cúbrelo y deja reposar 60–90 minutos, hasta que doble su volumen.
- Prepara la bandeja: engrasa generosamente una bandeja de 30×40 cm con aceite de oliva.
- Formado: coloca la masa sobre la bandeja y estírala con suavidad hasta cubrir la superficie. Déjala reposar 20 minutos.
- Acabado: humedece los dedos con aceite y presiona hendiduras por toda la superficie. Distribuye la pasta de ajo asado en pequeños puntos, añade los tomates cherry y el romero. Rocía con un poco más de aceite y termina con sal en escamas.
- Segundo levado: deja reposar 20–30 minutos a temperatura ambiente.
- Horneado: hornea a 220°C durante 18–22 minutos, hasta que esté bien dorada y con la corteza crujiente.
- Reposo y servicio: pasa la focaccia a una rejilla y deja que se temple 10 minutos. Sírvela tibia, rota con las manos o cortada en cuadrados.
Servicio y conservación
- Sírvela con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre balsámico, tartar de tomate o quesos suaves.
- Guárdala a temperatura ambiente hasta 24 horas en una bolsa de papel; después, en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.
- Para recalentarla, hornéala 5–7 minutos a 180°C o dale 2–3 minutos en una sartén seca.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 285 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 9 g |
| Grasas saturadas | 1,5 g |
| Carbohidratos | 44 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 2 g |
| Sodio | 520 mg |
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Consejos y variaciones
- Corteza crujiente: engrasa la bandeja con generosidad; el aceite “fríe” la base y crea esa textura característica.
- Aromas: añade tomillo u orégano junto al romero; también puedes sustituir 50 ml de agua por leche para una miga más tierna.
- Rellenos: aceitunas, tomates secos, chalota o queso feta quedan muy bien repartidos en las hendiduras antes del horneado.
- Levadura fresca: sustituye 7 g de levadura seca por 20–22 g de levadura fresca, disuelta en el agua templada con el azúcar.
- Amasado sin esfuerzo: aplica el método de pliegues y estirados 2–3 veces, con intervalos de 20 minutos; la masa ganará fuerza sin un amasado largo.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar harina integral? Sí, sustituye hasta un 30% de la harina por integral y aumenta el agua en 10–20 ml, ya que absorbe más líquido.
- ¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa? Es normal en una focaccia. Engrasa las manos y la superficie con aceite; no añadas demasiada harina para no endurecer la miga.
- ¿Puedo hacerla sin romero? Sí, usa tomillo, orégano o una mezcla de hierbas italianas: el aroma seguirá siendo intenso.
- ¿Cómo la congelo? Congela los trozos ya horneados, bien envueltos. Recalienta en el horno 8–10 minutos a 180°C sin descongelar.