Una masa quebrada desmigada, una capa luminosa de membrillo y una rejilla dorada en la superficie: esta tarta casera al estilo de la italiana Torta Matera conquista por su aroma a cítricos y por el punto delicadamente ácido del membrillo. Ideal para el té o el café, mantiene muy bien la forma y se conserva tierna durante días.
Ingredientes
Para la masa
- Harina de trigo — 280 g
- Mantequilla fría — 140 g
- Azúcar — 100 g
- Huevo — 1 ud.
- Yema — 1 ud.
- Levadura química — 1 cdita.
- Sal — 0.25 cdita.
- Ralladura de limón — 1 cdita.
- Extracto de vainilla — 1 cdita. (opcional)
Para el relleno y el montaje
- Membrillo en pasta (carne de membrillo) — 300 g
- Zumo de naranja — 2 cdas.
- Huevo para pincelar — 1 ud.
Receta paso a paso
- Prepare un molde de 22–24 cm de diámetro: úntelo con mantequilla y espolvoree con harina, o fórralo con papel de horno. Precaliente el horno a 180 °C.
- Haga la masa: mezcle la harina, el azúcar, la levadura química, la sal y la ralladura. Añada la mantequilla fría en dados y frote con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpore el huevo, la yema y la vainilla, y una la masa rápidamente en una bola sin amasarla en exceso.
- Enfríe la masa: divídala en 2 porciones (aprox. 2/3 y 1/3), envuélvalas y llévelas al frigorífico durante 30 minutos.
- Prepare el relleno: corte el membrillo en dados y caliéntelo a fuego bajo con el zumo de naranja hasta conseguir una textura blanda y untuosa. Deje templar.
- Extienda la parte grande de la masa hasta formar un círculo de 3–4 mm de grosor, colóquela en el molde, forme los bordes y pinche la base con un tenedor.
- Reparta el relleno de manera uniforme.
- Con la masa restante, extienda una lámina, corte tiras y dispóngalas en forma de rejilla. Pincele la superficie con el huevo batido.
- Hornee durante 30–35 minutos, hasta que esté bien dorada. Deje enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar en porciones.
Información nutricional
| Dato | Por porción (1/10 de la tarta) |
|---|---|
| Calorías | 312 kcal |
| Proteínas | 4.6 g |
| Grasas | 14.5 g |
| Hidratos de carbono | 41.8 g |
| Azúcares | 18.9 g |
| Fibra | 1.6 g |
| Sodio | 120 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- ¿No tiene membrillo en pasta? Sustitúyalo por una mermelada espesa (albaricoque, naranja, higo) o por dulce de membrillo.
- Notas cítricas: en lugar de zumo de naranja, use 1–2 cdas. de zumo de limón o mandarina.
- Toque crujiente: añada 2–3 cdas. de almendra o avellana troceada al relleno.
- Rejilla limpia y regular: enfríe las tiras de masa 5–7 minutos en el congelador; así se manejan mejor.
- Conservación: mantenga la tarta a temperatura ambiente, cubierta, hasta 3 días, o en el frigorífico hasta 5 días.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño de molde es mejor?
Lo ideal es un molde de 22–24 cm con bordes bajos. En un molde más grande, la tarta quedará más fina y se horneará antes.
¿Se puede hacer sin huevos?
Sí: sustituya el huevo de la masa por 45–50 ml de nata líquida fría o leche, y la yema por 1 cda. de yogur. Puede prescindir del pincelado o usar leche.
El relleno quedó demasiado espeso y elástico, ¿qué hago?
Caliente el membrillo con 1 cda. más de zumo o agua hasta que se ablande. No lo sobrecaliente para que no llegue a hervir.
¿Se puede congelar la tarta?
Sí. Cuando esté completamente fría, envuélvala bien y congélela hasta 2 meses. Descongélela en el frigorífico y después caliéntela 8–10 minutos a 150 °C.