Jugosos y bien dorados, estos rollitos de carne en lavash son una forma rápida y original de servir la carne picada. La fina masa de lavash, el queso fundido y un aliño con un toque picante los vuelven especialmente apetitosos. En formato de ‘caracoles’ sobre brochetas, quedan perfectos para una cena en casa, un picnic o una mesa de aperitivo.
Ingredientes
- Carne picada — 400–500 g
- Lavash fino — 1–2 uds.
- Cebolla — 1 ud., finamente picada
- Hierbas frescas (perejil o cilantro) — un pequeño manojo, picadas
- Especias: sal, pimienta negra, pimentón, verduras secas — al gusto
- Queso curado — 100–150 g, rallado
- Brochetas de madera — para fijar
Para el aliño:
- Aceite de oliva
- Salsa lista: de tomate o chili
- Ajo en polvo
- Copos de chile
- Hierbas picadas
- Especias al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja con papel de horno o úntala ligeramente con aceite vegetal. Si quieres, remoja las brochetas de madera en agua durante 10–15 minutos para evitar que se quemen.
- Relleno: en un bol grande mezcla la carne picada, la cebolla finamente picada, las hierbas y las especias. Trabaja la mezcla hasta que quede homogénea.
- Montaje: desenrolla el lavash fino y reparte la carne en una capa fina y uniforme. Espolvorea por encima el queso rallado.
- Enrollado: forma un cilindro compacto y corta el rollo en porciones de unos 2–3 cm de grosor, como pequeños caracoles.
- Fijación: ensarta varios rollitos en cada brocheta de madera, colocando el corte hacia arriba para que se dore mejor.
- Aliño: mezcla en un bol el aceite de oliva, la salsa elegida, el ajo en polvo, los copos de chile, las especias y las hierbas. Unta los rollitos por todos lados con esta mezcla.
- Horneado: coloca las brochetas sobre la bandeja y hornea 20–25 minutos, hasta que la carne esté hecha y la superficie, bien dorada. A mitad de cocción, puedes darles la vuelta para que se doren de manera uniforme.
Valor nutricional (por porción, aproximado)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 27 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 1.1 g |
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Consejos y variantes
- La carne picada puede ser de ternera, mezcla de cerdo y ternera, pavo o pollo. Si es más magra, compénsala con unas gotas extra de aceite en el aliño.
- Elige un queso que funda bien: gouda, mozzarella, queso tipo semicurado o sulguni. Para más carácter, añade una pizca de pimentón ahumado.
- Si los quieres más jugosos, incorpora 1–2 cucharadas de agua o leche a la carne picada; si los prefieres más picantes, aumenta los copos de chile en el aliño.
- Air fryer: cocínalos a 190°C durante 12–15 minutos, untando la rejilla y los rollitos con un poco de aceite.
- Trabaja rápido: para que el lavash no se humedezca, extiende una capa fina de carne y enrolla enseguida.
- Conservación: una vez fríos, guarda los rollitos en la nevera hasta 2 días; recaliéntalos en el horno a 180°C durante 6–8 minutos para mantener los bordes crujientes.
Con qué servir
- Salsa de tomate con ajo y hierbas, salsa de yogur con pepino y eneldo, o salsa de nata agria con pimentón.
- Verduras frescas, una ensalada ligera, cebolla encurtida, jalapeños para los que buscan más picante.
- Sírvelos directamente en las brochetas: son cómodos de tomar con la mano y quedan muy vistosos en la mesa.
FAQ
El lavash se rompe al enrollarlo — ¿qué hago?
Seca ligeramente el lavash en una sartén sin grasa durante 10–15 segundos para que gane elasticidad. Reparte la carne en una capa fina y deja 1–2 cm libres en los bordes.
¿Se puede preparar sin brochetas?
Sí. Coloca los rollitos con el corte hacia arriba sobre papel de horno y hornéalos así. Si quieres más estabilidad, puedes fijar el borde con un palillo.
¿Cómo saber si los rollitos están listos?
El jugo de la carne debe salir transparente, sin tono rosado, y la temperatura interior debe rondar los 72–75°C. La superficie quedará bien dorada.