Estos pide turcos cerrados, contundentes y muy aromáticos, se preparan con masa de levadura, queso blanco desmenuzable y un buen puñado de hierbas frescas. Son perfectos para una comida rápida, una merienda salada o un picnic. Por fuera quedan dorados y crujientes; por dentro, jugosos, con un delicado toque cremoso al final gracias a la mantequilla fundida.
Ingredientes
- Masa de levadura — 400–500 g
- Queso blanco en salmuera (feta o bursa) — 200–250 g
- Hierbas frescas (perejil, eneldo o cebollino) — 1 manojo pequeño
- Mantequilla — 30–50 g
- Aceite vegetal o leche — para pincelar antes de hornear
Cómo preparar
- Precalienta el horno a 220°C. Cubre la bandeja con papel de hornear.
- Prepara el relleno: desmenuza el queso con un tenedor. Pica finamente las hierbas y mézclalas con el queso.
- Divide la masa en 2 o 3 porciones. Estira cada una en un óvalo alargado de unos 4–5 mm de grosor.
- Coloca el relleno en el centro de cada pieza, formando una franja uniforme, y deja libres los bordes 2–3 cm.
- Lleva los lados largos de la masa hacia el centro y ciérralos bien, cubriendo por completo el relleno para formar pides cerrados y alargados. Afila ligeramente los extremos.
- Pasa los pides a la bandeja y pincela la superficie con una capa fina de aceite vegetal o leche.
- Hornea durante 12–15 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y la masa hecha.
- Nada más salir del horno, pincela generosamente los pides calientes con un trozo de mantequilla. Deja que se absorba 1–2 minutos, luego corta y sirve.
Servicio y conservación
Sírvelos calientes o templados con ayran, salsa de yogur o verduras frescas. Deja enfriar los sobrantes sobre una rejilla y consérvalos en un recipiente hasta 24 horas; recaliéntalos en el horno a 180°C durante 5–7 minutos para devolverles el crujiente.
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Consejos y variaciones
- Queso: usa feta, bursa o una mezcla; si el queso está muy salado, enjuágalo ligeramente y sécalo antes de mezclarlo con un poco de requesón neutro.
- Hierbas: la combinación clásica es perejil y eneldo; para un toque más intenso, añade cebollino o una pizca de chile.
- Brillo y corteza: la leche da una superficie más suave y mate, mientras que el aceite aporta un dorado más marcado y una textura más crujiente.
- Masa: también puedes usar bases de masa de pizza ya preparadas; estíralas sin dejarlas demasiado finas para que el relleno conserve su jugosidad.
- Temperatura: hornea a 220°C en la rejilla central; fíjate en una corteza dorada y en la base seca.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | ≈ 515 kcal |
| Proteínas | ≈ 15 g |
| Grasas | ≈ 24 g |
| Carbohidratos | ≈ 58 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Azúcares | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
FAQ
¿Qué queso es mejor para el pide?
Lo clásico es feta o bursa. Elige un queso de humedad media para que el relleno quede jugoso sin volverse líquido. Si la bursa está muy salada, puedes remojarla ligeramente y mezclarla con un poco de requesón neutro.
¿Se puede hacer el pide en sartén?
Sí, en una sartén seca y a fuego medio, tapado, durante 6–8 minutos por cada lado. Aun así, el horno da un dorado más uniforme y una corteza más crujiente.
¿Cómo conseguir un pide más dorado?
Pincela las piezas con una mezcla de leche y huevo (1 cda. de leche + 1 cdta. de huevo batido) antes de hornear: obtendrás un brillo bonito y un color más intenso.