Bollos aromáticos, de un dorado luminoso, con azafrán y cardamomo, rellenos de una delicada crema pastelera de vainilla: una pieza de repostería acogedora que se deshace en la boca. El azafrán aporta a la masa un tono cálido y una nota especiada sutil, el cardamomo potencia la dulzura y la crema queda lisa y estable.
Ingredientes
Para la masa:
- Leche entera — 240 ml
- Azafrán — 1 pizca
- Azúcar — 80 g
- Levadura seca de acción rápida — 7 g
- Huevo — 1
- Mantequilla sin sal, blanda — 70 g
- Harina de trigo — 450 g
- Cardamomo molido — 1 cucharadita
- Sal — 0,5 cucharadita
Para pincelar y terminar:
- Huevo — 1
- Leche — 1 cucharada
- Azúcar o azúcar glas — 1–2 cucharadas (opcional)
Crema pastelera de vainilla:
- Leche entera — 200 ml
- Extracto de vainilla — 1 cucharadita
- Yemas — 2
- Azúcar — 45 g
- Maicena — 20 g
- Mantequilla sin sal — 20 g
Receta paso a paso
- Infusiona el azafrán. Calienta 50 ml de leche casi hasta el hervor, retira del fuego, añade la pizca de azafrán y deja infusionar 10–15 minutos; después deja templar.
- Prepara la crema pastelera. En un cazo, calienta suavemente los 200 ml de leche restantes con la vainilla, sin que llegue a hervir. En un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo sin parar, y devuelve todo al cazo.
- Espesa la crema. Cocina a fuego medio, removiendo continuamente con varillas, hasta que espese, unos 4–5 minutos. Retira del fuego y añade la mantequilla hasta que quede sedosa.
- Enfría. Pasa la crema caliente a un cuenco poco profundo, cubre la superficie con film a piel y enfría por completo, mejor toda la noche. Antes de usarla, pásala por un colador para lograr una textura impecable.
- Prepara la base de la masa. Calienta la leche restante (190 ml) hasta 30–35 °C. Añade el azúcar y la levadura, mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que haga espuma.
- Amasa la masa. Incorpora al prefermento el huevo, la leche infusionada con azafrán, el cardamomo y la sal. Agrega la harina por tandas, amasando hasta obtener una masa suave. Añade la mantequilla blanda y amasa 8–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Primer levado. Pasa la masa a un bol engrasado, tapa y deja reposar a temperatura ambiente 60–90 minutos, hasta que doble su volumen.
- Divide y bolea. Desgasifica la masa, divídela en 12 porciones iguales (de unos 70–75 g), forma bolitas y deja reposar 10 minutos bajo un paño.
- Forma con la crema. Aplana cada bolita en un disco, coloca 1 cucharada de crema pastelera, cierra bien los bordes y coloca con el cierre hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.
- Segundo levado. Cubre y deja levar 30–40 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.
- Pincela y hornea. Mezcla el huevo con 1 cucharada de leche, pincela los bollos y, si quieres, espolvorea con azúcar. Hornea 15–18 minutos, hasta que estén bien dorados.
- Enfría y sirve. Pásalos a una rejilla y deja que se templen ligeramente. Espolvorea azúcar glas si lo deseas. Sirve la crema restante aparte o úsala para rellenar después con una manga pastelera.
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Consejos y variaciones
- El azafrán puede sustituirse por cártamo o una pizca de cúrcuma para aportar color, pero el sabor será distinto: es solo una alternativa visual.
- Conviene moler el cardamomo justo antes de amasar para que el aroma sea más intenso.
- Textura de la masa: debe quedar suave y ligeramente pegajosa. Si está muy pegajosa, añade 1–2 cucharadas de harina; si está demasiado firme, incorpora 1–2 cucharadas de leche.
- Crema: remueve sin pausa y no dejes que hierva para que quede lisa y sin grumos.
- Conservación: los bollos se mantienen frescos 1–2 días en un recipiente en la nevera. Recalienta 3–4 minutos a 150 °C o 15–20 segundos en el microondas.
- Congelación: las piezas sin crema pueden congelarse tras el formado; con crema, solo ya horneadas y completamente frías, hasta 1 mes.
Información nutricional (por bollo)
| Calorías | 290 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 10 g |
| Grasas saturadas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Azúcares | 15 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 160 mg |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el azafrán si no tengo?
Para dar color, usa una pizca de cúrcuma o cártamo. El sabor será distinto: es solo un sustituto del color, el aroma del azafrán es único.
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí. Sustituye 7 g de levadura seca por 20–21 g de levadura fresca prensada. Disuélvela en la leche templada con el azúcar y deja que espume.
La crema ha quedado demasiado espesa, ¿qué hago?
Pásala a un bol e incorpora leche fría, 1 cucharada cada vez, batiendo con energía hasta lograr la textura deseada. Si hace falta, calienta brevemente a fuego muy bajo, sin hervir.