Esta pasta con salmón en una salsa cremosa y sedosa con limón, pimentón y parmesano resulta especialmente aromática: el salmón jugoso se dora hasta formar una costra dorada y luego se une a la suave salsa en una sola sartén. Ideal para una cena cuando apetece algo de restaurante en media hora.
Ingredientes
- Pasta corta o larga, al gusto — 250 g
- Filete de salmón sin piel — 300 g
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Pimentón dulce — 1,5 cdtas. (1 cdta. para el salmón y 0,5 cdta. en la salsa)
- Perejil seco — 1 cdta.
- Sal — 0,75 cdta. o al gusto
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Nata para cocinar, 20–33% — 200 ml
- Orégano seco — 0,5 cdta.
- Ralladura de limón — 1 cdta.
- Zumo de limón — 1 cda.
- Parmesano rallado — 40 g
- Perejil fresco picado fino — 2 cdas.
- Agua de cocción de la pasta — 60 ml
Receta paso a paso
- Prepare el salmón: seque el filete con papel de cocina, condimente con 1 cdta. de pimentón, perejil seco, la mitad de la sal y la pimienta negra, añada el aceite de oliva y frote suavemente las especias.
- Caliente una sartén a fuego medio y dore el salmón durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que quede bien sellado y cocido. Pase a un plato, deje reposar y rompa en trozos grandes.
- Ponga a hervir una olla con agua salada y cueza la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reserve 60 ml del agua de cocción y escurra la pasta.
- En la misma sartén, a fuego medio, sofría la cebolla picada durante 3 o 4 minutos hasta que esté tierna; añada el ajo picado y cocine 30 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.
- Vierta la nata, agregue el 0,5 cdta. restante de pimentón, el orégano, la ralladura y el zumo de limón. Lleve a un hervor suave y cocine 1 o 2 minutos.
- Incorpore el parmesano rallado y la mitad del perejil fresco, añadiendo poco a poco el agua de cocción hasta lograr una salsa cremosa pero fluida. Pruebe y ajuste la sal si hace falta.
- Añada la pasta a la sartén y mezcle bien para que quede completamente cubierta por la salsa. Devuelva con cuidado los trozos de salmón o dispóngalos encima al servir.
- Retire del fuego, espolvoree con el perejil restante, añada un poco más de parmesano si desea y sirva enseguida.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 720 kcal |
| Proteínas | 40 g |
| Grasas | 34 g |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 1,5 g |
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Consejos y variaciones
- Pasta: funcionan muy bien los fettuccine, tagliatelle, espaguetis o penne — elige una forma que retenga bien la salsa.
- Punto del salmón: busca un centro ligeramente translúcido o una temperatura interna de unos 50–52 °C si prefieres un resultado más jugoso.
- Sustituciones: la nata puede cambiarse por una mezcla de leche y queso crema, o añadir un poco de queso crema; el parmesano puede sustituirse por otro queso curado.
- Equilibrio de sabor: el limón y el parmesano piden sal — prueba y ajusta al final.
- Más espesa o más ligera: regula la textura con agua de cocción de la pasta, cuyo almidón emulsiona la salsa de maravilla.
FAQ
¿Qué tipo de pasta va mejor con esta salsa?
Funcionan muy bien las formas que atrapan la salsa: fettuccine, tagliatelle, bucatini o penne. La pasta larga da una textura más cremosa, mientras que la corta concentra más salsa en cada bocado.
¿Se puede hacer sin nata?
Sí. Sustituya la nata por una mezcla de leche y una cucharada de queso crema, o utilice mantequilla y un poco de caldo, añadiendo más parmesano para conseguir cremosidad.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado ácida por el limón?
Añada una pizca de azúcar o un poco más de nata y parmesano. Ajuste el sabor con sal y un chorrito de agua de cocción hasta encontrar el equilibrio perfecto.