Este salteado de ternera con pimiento y jengibre lleva a casa un sabor asiático intenso en pocos minutos. La marinada de yema y almidón deja la carne tierna, y la salsa de soja, miel y vinagre aporta un toque dulce y ácido muy equilibrado.
Ingredientes
Para la carne
- Ternera — 450–500 g, en filetes finos
- Yema de huevo — 1
- Salsa de soja — 1,5 cucharadas
- Maicena — 1 cucharada
- Pimienta negra — al gusto
- Aceite neutro — 1 cucharadita
Verduras y aromáticos
- Pimientos — 2
- Cebolla grande — 1
- Ajo — 2–3 dientes
- Jengibre rallado — 1 cucharadita
- Guindilla — 1
- Aceite neutro para saltear
Salsa
- Salsa de soja — 3 cucharadas
- Agua — 70 ml
- Miel o azúcar moreno — 1 cucharada
- Vinagre de arroz — 1 cucharada
- Maicena — 1 cucharadita
- Aceite de sésamo, opcional — 1 cucharadita
Preparación paso a paso
- Prepara la carne: corta la ternera en lonchas muy finas, de 3–4 mm, en sentido contrario a la fibra. Mezcla la yema, 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de maicena, una pizca de pimienta negra y 1 cucharadita de aceite. Añade la carne, mezcla bien y deja marinar 15 minutos.
- Corta las verduras: los pimientos en tiras, la cebolla en medias lunas, el ajo en láminas o picado, y la guindilla en rodajas finas. Ralla el jengibre si aún no lo has hecho.
- Prepara la salsa: en un bol, mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, el agua, la miel o el azúcar moreno, el vinagre de arroz y 1 cucharadita de maicena. Remueve hasta que quede homogéneo y reserva.
- Calienta un wok o una sartén amplia a fuego fuerte hasta que empiece a humear ligeramente. Añade un poco de aceite para saltear. Trabajando en tandas, dora la carne 1–2 minutos, para que tome color en los bordes sin abarrotar la sartén. Pásala a un plato.
- Si hace falta, añade un poco más de aceite. Saltea brevemente el ajo, el jengibre y la guindilla durante 20–30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
- Añade la cebolla y los pimientos y saltea 3–4 minutos a fuego alto, removiendo a menudo para que queden jugosos y ligeramente crujientes.
- Devuelve la carne a la sartén y vierte la salsa preparada. Cocina 1–2 minutos, hasta que espese y cubra la carne y las verduras. Si quieres, añade el aceite de sésamo y mezcla.
- Sirve enseguida, bien caliente y jugoso, perfecto con arroz o tallarines.
Servicio y conservación
- Sírvelo con arroz jazmín o basmati, o con fideos de trigo o de arroz.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta 2 días; recalienta en sartén con 1–2 cucharadas de agua a fuego medio.
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Consejos y variaciones
- El corte importa: cuanto más finas sean las lonchas, más rápido se hacen y más tiernas quedan.
- Controla el picante: retira las semillas de la guindilla o sustituye por una pizca de copos de chile para un sabor más suave.
- ¿Sin miel? Usa azúcar moreno para dar un fondo más caramelizado.
- ¿Sin vinagre de arroz? El vinagre de manzana funciona, pero usa un 20–30% menos para mantener el equilibrio.
- Sin gluten: usa tamari o salsa de soja sin gluten.
- Sin wok: cocina en tandas pequeñas y a fuego muy alto para evitar que se acumule humedad.
Información nutricional (por 1 de 4 porciones)
| Calorías | ≈ 395 kcal |
| Proteínas | ≈ 32 g |
| Grasas | ≈ 16 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 21 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 9 g |
| Sodio | ≈ 1125 mg |
FAQ
¿Qué corte de ternera es mejor para este salteado?
La entraña, el redondo, el solomillo o cualquier corte tierno funcionan muy bien. Lo importante es cortarlo muy fino, en sentido contrario a la fibra.
¿Puedo sustituir la maicena?
La fécula de patata también espesa la salsa, aunque deja una textura más mate. No se recomienda usar harina, porque hace el plato más pesado.
¿Con qué puedo reemplazar el vinagre de arroz?
El vinagre de manzana es una buena alternativa, pero conviene reducir la cantidad un 20–30% para conservar el equilibrio dulce-ácido.