Una cena sencilla y aromática con ingredientes asequibles: berenjena acordeón al horno con una salsa de tomate intensa, mozzarella fundente y un toque de parmesano. Crujiente y dorada por fuera, tierna en el interior: una forma estupenda de variar el menú sin complicaciones.
Ingredientes
Para la berenjena
- 1 berenjena grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- orégano seco
- pimentón
- sal, pimienta negra
Para la salsa y el horneado
- 1 diente de ajo
- 350 g de tomate triturado en su propio jugo
- albahaca fresca
- orégano seco
- sal, pimienta negra
- una pizca de azúcar
- mozzarella
- parmesano
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y con ventilador. Forra una bandeja con papel de horno.
- Lava la berenjena y haz cortes transversales cada 0,5–1 cm, sin llegar al final, para que quede en forma de acordeón.
- Mezcla el aceite de oliva con el ajo picado, una pizca de orégano y pimentón, y sazona con sal y pimienta. Unta bien la berenjena, procurando que la mezcla entre en cada corte.
- Hornea durante 30 minutos, hasta que esté tierna.
- Mientras se hornea la berenjena, prepara la salsa: sofríe ligeramente el diente de ajo picado en unas gotas de aceite, añade el tomate, un poco de orégano, hojas de albahaca, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Baja el fuego y reduce hasta obtener una textura agradablemente espesa.
- Saca la berenjena, reparte la salsa de tomate por encima y entre los cortes. Coloca la mozzarella en láminas y espolvorea ligeramente con parmesano rallado.
- Vuelve al horno 15 minutos más, hasta que el queso se funda y se dore un poco en los bordes.
- Sírvela enseguida, decorada con albahaca fresca y pimienta recién molida, si lo deseas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 330 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcar | 9 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variaciones
- Si te preocupa el amargor, sala los cortes y deja reposar 15–20 minutos; después seca y pincela con el aceite especiado.
- Sin ventilador, aumenta el tiempo de horneado 5–10 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna.
- Los quesos se pueden variar: en lugar de mozzarella, prueba con suluguni o gouda suave; sustituye el parmesano por pecorino.
- Ajusta el picante con más pimentón o añade una pizca de copos de chile a la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar la berenjena?
No. La piel ayuda a mantener la forma de acordeón y conserva la jugosidad. Si la piel es muy dura, retira solo una tira fina de cada lado.
¿Con qué puedo sustituir la mozzarella?
Sirven muy bien suluguni, queso fresco en salmuera o gouda suave. Lo importante es que funda bien y aporte una textura cremosa.
¿Puedo usar tomate fresco en lugar de tomate triturado en su propio jugo?
Sí. Usa tomates maduros, pélalos, pícalos y cocínalos durante más tiempo hasta que espesen. Si hace falta, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.