Esta pasta logra el equilibrio perfecto: gambas salteadas y tiernas, una salsa cremosa con vino blanco, el dulzor de los tomates cherry y el toque aromático del orégano. Se prepara rápido, funciona de maravilla para una cena entre semana y queda con presencia de plato de restaurante.
Ingredientes
- Pasta (espaguetis, linguini o fettuccine) — 300 g
- Gambas peladas — 300 g
- Pimentón dulce, ahumado si se desea — 1 cdita.
- Pimienta negra molida — 1/2 cdita. + un poco más al gusto
- Copos de chile — 1/4 cdita. (opcional)
- Sal — 1/2 cdita. + para el agua de cocción
- Mantequilla — 30 g
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Cebolla pequeña — 1
- Ajo — 3 dientes
- Tomates cherry — 200 g
- Vino blanco seco — 80 ml
- Nata para cocinar, 20–30% — 200 ml
- Agua de cocción de la pasta — 120 ml
- Orégano seco — 1/2 cdita.
- Parmesano rallado — 50 g + un poco para servir
Receta paso a paso
- Ponga a hervir una olla grande con agua, añada sal en abundancia y cueza la pasta al dente según las indicaciones del paquete. Reserve 120 ml del agua almidonada y escurra el resto.
- Mezcle las gambas con el pimentón, 1/2 cdita. de pimienta negra, el chile y 1/2 cdita. de sal. Deje marinar 10 minutos.
- Caliente bien una sartén. Saltee las gambas a fuego fuerte durante 1–2 minutos por lado, hasta que se pongan rosadas. Retírelas a un plato.
- En la misma sartén, añada la mantequilla y el aceite de oliva. A fuego medio, sofría la cebolla picada fina durante 3–4 minutos, hasta que quede tierna. Incorpore el ajo picado y cocine 30 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.
- Añada los tomates cherry partidos por la mitad y saltee 2 minutos para que se ablanden ligeramente. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol durante 1–2 minutos, a fuego medio, hasta que el aroma alcohólico desaparezca y el volumen se reduzca un poco.
- Incorpore el agua de cocción, la nata, una pizca de pimienta negra y el orégano. Cocine a fuego suave 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añada la pasta y el parmesano rallado a la salsa y mezcle hasta obtener una textura sedosa. Vuelva a incorporar las gambas y caliente 30–60 segundos. Ajuste de sal y pimienta si hace falta y aligere la salsa con un poco más de agua de cocción si es necesario.
- Sirva enseguida, con más parmesano y pimienta negra recién molida por encima.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 780 kcal |
| Proteínas | ≈ 38 g |
| Grasas | ≈ 32 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 70 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1,2 g |
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Consejos y variaciones
- Salsa más espesa o más ligera: ajuste la textura con agua de cocción, añadiendo 1–2 cucharadas cada vez hasta lograr la sedosidad deseada.
- Picante bajo control: reduzca o elimine el chile si cocina para niños; para más intensidad, añada una pizca de cayena.
- Sin vino: sustitúyalo por la misma cantidad de caldo o agua con 1 cdita. de zumo de limón para un punto ácido suave.
- Toques extra: espinacas al final, ralladura de limón para frescor o unas lascas de parmesano al servir.
- Pasta: las formas largas abrazan mejor la salsa, pero también quedan muy bien penne y rigatoni; elija al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí. Descongélelas por completo en la nevera, séquelas bien con papel de cocina y solo entonces marine y saltee para evitar exceso de agua.
¿Qué nata es mejor para la salsa?
Lo ideal es 20–30% de grasa: aporta la textura cremosa necesaria y no se corta con facilidad. Las natas bajas en grasa pueden separarse al calentarse.
¿Con qué puedo sustituir el parmesano?
Grana Padano o pecorino funcionan muy bien. En caso de apuro, use cualquier queso curado y duro de sabor intenso.