Muslos de pollo tiernos con un rebozado crujiente y boniato asado con pimentón ahumado: una cena sencilla y elegante que se prepara en poco tiempo y destaca por su contraste de texturas y sabores. Siga los pasos a continuación para conseguir carne jugosa y una costra dorada de forma uniforme, con poco aceite.
Ingredientes
- Boniato — 700 g
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Pimentón ahumado — 1 cucharadita
- Ajo en polvo — 1/2 cucharadita
- Sal y pimienta negra — al gusto (aprox. 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta)
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel — 4 unidades
- Harina de trigo — 60 g
- Huevos — 2 unidades
- Pan rallado, preferiblemente panko — 120 g
- Aceite vegetal para freír — unos 200 ml
Preparación
- Precaliente el horno a 200°C. Pele el boniato y córtelo en gajos de 1,5–2 cm de grosor. Mezcle con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pimentón ahumado y el ajo en polvo. Colóquelo en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno y áselo durante 20 minutos, dando la vuelta a los gajos a mitad de tiempo.
- Mientras el boniato está en el horno, cubra los muslos de pollo con film y golpéelos ligeramente hasta obtener un grosor uniforme. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
- Prepare tres recipientes: 1) harina; 2) huevos ligeramente batidos con una pizca de sal; 3) pan rallado.
- Pase los muslos por la harina y sacuda el exceso. Después sumérjalos en el huevo y cúbralos con el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
- En una sartén amplia, caliente una capa de aceite de unos 0,5 cm hasta 170–175°C. Fría los muslos 4–6 minutos por cada lado hasta que queden bien dorados y completamente hechos (temperatura interior de unos 74°C).
- Páselos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva enseguida con el boniato asado bien caliente.
Valor nutricional
| Porción | 1/4 del plato |
| Calorías | ≈ 680 kcal |
| Proteínas | ≈ 36 g |
| Grasas | ≈ 34 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 62 g |
| Fibra | ≈ 8 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
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Consejos y variantes
- Para una costra aún más crujiente, use panko y deje reposar los muslos empanados 5 minutos antes de freírlos; así el rebozado se fija mejor.
- ¿No tiene pimentón ahumado? Mezcle pimentón dulce con una pizca de comino molido o añada un poco de chile para un toque más vivo.
- Para que el aceite no se caliente en exceso, fría en tandas y mantenga una temperatura estable: si la costra se oscurece demasiado rápido, baje un poco el fuego.
- Versión más ligera: rocíe los muslos empanados con aceite y hornéelos sobre rejilla a 210°C durante 18–22 minutos; al final, active el gratinador 1–2 minutos.
FAQ
¿Puedo hornear los muslos en lugar de freírlos?
Sí. Coloque los muslos empanados sobre una rejilla situada encima de una bandeja, rocíelos con aceite y hornéelos a 210°C durante 18–22 minutos, hasta que se doren. Al final puede activar el gratinador 1–2 minutos.
¿Con qué puedo sustituir el boniato?
Sirven patatas en gajos, calabaza o zanahoria. El tiempo de horneado puede variar ligeramente: busque una textura tierna y una superficie dorada.
¿Cómo mantengo el rebozado crujiente después de freír?
Coloque los muslos cocinados sobre una rejilla o papel absorbente y no los tape. Sírvalos de inmediato o manténgalos 5–7 minutos en el horno templado a 90–100°C para evitar que el rebozado se ablande.