Las capas de berenjena, calabacín, tomate y cebolla, cortadas muy finas y dispuestas sobre una salsa sedosa de pimientos asados y tomate, dan lugar a un ratatouille luminoso, ligero y con un aroma mediterráneo profundo. Técnica mínima y mucho sabor: una forma impecable de preparar un plato de verduras sano para diario o para servir a varios comensales.
Ingredientes
Salsa de pimientos y tomate
- Cebolla — 1 unidad
- Tomates — 2 unidades
- Pimiento rojo — 2 unidades
- Ajo — 3 a 5 dientes
- Hojas frescas de albahaca — 1 puñado
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
Montaje de las verduras
- Cebolla — 2 unidades
- Tomates — 2 unidades
- Berenjenas — 2 unidades
- Calabacines — 2 unidades
- Aceite de oliva — para saltear y regar
Receta paso a paso
- Asa los pimientos: precalienta el grill del horno a 220°C. Coloca los pimientos en una bandeja y ásalos durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ennegrezca. Pásalos a una bolsa o cúbrelos, deja que se enfríen, pela la piel, retira las semillas y corta la pulpa.
- Prepara la salsa: calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla y el ajo picados finamente durante 5 a 7 minutos, hasta que se ablanden.
- Añade los tomates picados y cocina 5 a 7 minutos más, hasta que se deshagan.
- Incorpora los pimientos asados, salpimenta, añade la albahaca picada y cocina a fuego suave durante 5 minutos.
- Tritura la salsa hasta que quede lisa, viértela en una fuente de horno y nivela la superficie.
- Corta las berenjenas, los calabacines, los tomates y la cebolla en rodajas finas de 3 a 4 mm.
- Dispón las verduras sobre la salsa, superponiéndolas con cuidado en hileras ordenadas.
- Salpimenta y riega con aceite de oliva. Cubre la fuente con papel de aluminio o con una tapa.
- Hornea a 180°C durante unos 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Si lo deseas, retira el papel y dora durante 5 a 10 minutos más. Deja reposar el ratatouille 10 minutos antes de servir.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 150 kcal |
| Proteínas | ≈ 4 g |
| Grasas | ≈ 9 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 16 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 350 mg |
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Consejos y variaciones
- El corte importa: procura que las rodajas tengan 3 a 4 mm para que las verduras se cocinen de forma uniforme y mantengan la forma.
- Los pimientos se pueden asar con antelación: conserva los pimientos pelados en la nevera hasta 3 días, en aceite y con una pizca de sal.
- Para un aroma más herbáceo, añade una ramita de tomillo o una pizca de orégano seco a la salsa mientras se cocina.
- Cambia la cebolla: en lugar de cebolla común, también queda muy bien la cebolla dulce o la morada en las capas.
- Para servir: delicioso templado como guarnición de pescado o pollo, o como plato principal con pan o polenta.
FAQ
¿Se puede preparar el ratatouille en una sartén?
Sí. Cocina primero la salsa, luego coloca las rodajas de verduras en una sartén de fondo grueso, tapa y cocina a fuego bajo durante 25 a 35 minutos, hasta que estén tiernas. Vigila que la salsa no se reduzca demasiado.
¿Cómo preparar el ratatouille con antelación y cómo recalentarlo?
Montar el plato en la fuente y taparlo: en la nevera se conserva hasta un día. Antes de servir, hornéalo siguiendo la receta. Recalienta el ratatouille ya hecho cubierto con papel de aluminio a 160°C durante 10 a 15 minutos.
¿Con qué puedo sustituir la berenjena o el calabacín?
La berenjena se puede sustituir en parte por pimiento o calabaza cortada muy fina, y el calabacín por rodajas finas de calabacita o calabaza amarilla. Lo importante es mantener un grosor uniforme.