Una cena casera completa en una sola preparación: albóndigas de pollo jugosas en una salsa cremosa de champiñones, trigo sarraceno suelto y una ensalada fresca de col, tomate y pepino. Sencilla, equilibrada y muy sabrosa.
Ingredientes
Albóndigas y salsa
- Carne picada de pollo — 600 g
- Sal — 1 cdta.
- Pimienta negra molida — 1/4 cdta.
- Ajo en polvo — 1 cdta.
- Pimentón dulce — 1 cdta.
- Aceite vegetal — 2 cda. (para freír)
- Cebolla — 1 ud.
- Champiñones — 300 g
- Nata para cocinar 20% — 250 ml
Guarnición
- Trigo sarraceno — 200 g
- Agua — 400 ml
- Sal — 1/2 cdta.
Ensalada
- Repollo blanco — 200 g
- Tomate — 1 ud.
- Pepino — 1 ud.
- Hierbas frescas (eneldo, perejil) — 10 g
- Zumo de limón — 1 cda.
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Azúcar — 1/2 cdta.
- Sal — una pizca
Receta paso a paso
- Mezcla la carne picada de pollo con la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón. Amasa hasta que quede homogénea y forma albóndigas pequeñas de 3–4 cm de diámetro.
- Calienta una sartén con 1 cda. de aceite a fuego medio y dora las albóndigas por todos los lados durante 5–6 minutos. Retíralas a un plato.
- En la misma sartén, añade el aceite restante y sofríe la cebolla picada muy fina durante 3 minutos, hasta que se ablande. Incorpora los champiñones laminados y cocina 5–6 minutos más, hasta que se evapore el exceso de humedad.
- Vierte la nata, lleva a un hervor suave y devuelve las albóndigas a la sartén. Baja el fuego, tapa y cocina 10–12 minutos, hasta que la carne esté hecha y la salsa espese ligeramente.
- Mientras tanto, cuece el trigo sarraceno: lávalo, cúbrelo con el agua y sazona con sal. Llévalo a ebullición, baja al mínimo y cocina tapado 15 minutos. Después, deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
- Para la ensalada, corta la col muy fina y masajéala suavemente con las manos. Corta el tomate y el pepino, y pica las hierbas. Mezcla todo con el zumo de limón, el aceite de oliva, el azúcar y una pizca de sal.
- Sirve: coloca el trigo sarraceno en el plato y corona con las albóndigas y la salsa de champiñones. Acompaña con la ensalada fresca. Si quieres, termina con más hierbas.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 620 kcal |
| Proteínas | ≈ 37 g |
| Grasas | ≈ 35 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 43 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 0,9 g |
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Consejos y variaciones
- Para que las albóndigas mantengan mejor la forma, refrigéralas 10–15 minutos antes de freírlas.
- La salsa quedará más espesa si la reduces sin tapa a fuego medio durante 2–3 minutos al final.
- El trigo sarraceno puede sustituirse por arroz, puré de patata o pasta; elige lo que más te guste en casa.
- En lugar de champiñones, también puedes usar setas de ostra o setas silvestres, previamente cocidas.
FAQ
¿Puedo sustituir el pollo por pavo o cerdo?
Sí. El pavo da un resultado igual de tierno y el cerdo aporta un sabor más jugoso e intenso. El tiempo de cocción se mantiene igual.
¿Cómo espesar la salsa sin reducirla durante mucho tiempo?
Disuelve 1 cdta. de maicena en 2 cda. de agua fría y añádela a la salsa, removiendo. Calienta 1 minuto hasta que espese.
¿Puedo hacer las albóndigas al horno?
Sí. Hornéalas a 200 °C durante 12–15 minutos, hasta que se doren, y después pásalas a una sartén con los champiñones y la nata para cocinarlas 5–7 minutos.