Una pasta ligera y luminosa con gambas sin nata: ajo, pimiento dulce, tomates cherry jugosos y limón fresco crean una salsa intensa y sedosa, sin una gota de nata. El secreto de la textura está en el agua de cocción de la pasta y un poco de mantequilla, mientras el Gouda rallado aporta un suave hilo de queso. Se prepara en unos 25 minutos, ideal para una cena entre semana.
Ingredientes
- Aceite de oliva — 4 cucharadas
- Gambas peladas — 350 g
- Ajo — 2 dientes
- Pimiento rojo — 1/2 unidad
- Tomates cherry — 100 g
- Mantequilla — 15 g
- Perejil — unas ramitas
- Jugo de limón — de 1/2 unidad
- Pasta (espaguetis, linguine u otra) — 250 g
- Agua de cocción de la pasta — 2 cazos
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Pimentón dulce — al gusto
- Chile — al gusto
- Queso Gouda rallado — al gusto
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: seca las gambas; corta el ajo en láminas; el pimiento en tiras finas; parte los tomates cherry por la mitad; pica el perejil; ralla el Gouda.
- Pon a hervir una olla grande de agua, sala generosamente y cuece la pasta hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva 2 cazos del agua con almidón.
- Mientras se cuece la pasta, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las gambas, sazona con sal, pimienta, una pizca de pimentón y chile, y saltea 1–2 minutos por lado hasta que estén rosadas. Retíralas a un plato.
- En la misma sartén, añade el resto del aceite y la mantequilla. Saltea el ajo 20–30 segundos, solo hasta que desprenda aroma, luego incorpora el pimiento y cocina 2–3 minutos hasta que se ablande.
- Añade los tomates cherry y cocina 1–2 minutos más, hasta que suelten su jugo.
- Vierte 1 a 1 1/2 cazos de agua de la pasta y el zumo de 1/2 limón. Sazona con sal, pimienta, pimentón y chile. Deja que la salsa emulsione ligeramente durante un minuto.
- Devuelve las gambas a la sartén y añade la pasta cocida. Mezcla bien y, si hace falta, agrega un poco más de agua de cocción para que la salsa envuelva la pasta por completo.
- Retira del fuego, incorpora parte del queso rallado y el perejil. Sirve de inmediato, rematando con el resto del queso.
Valores nutricionales por ración
| Calorías | ≈ 465 kcal |
| Proteínas | ≈ 40 g |
| Grasas | ≈ 27 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 58 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 780 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí. Descongélalas por completo en el frigorífico y sécalas bien con papel de cocina. El exceso de humedad dificulta el dorado y aguará la salsa.
¿Con qué puedo sustituir el Gouda?
Sirven parmesano, pecorino, emmental o cualquier queso curado de sabor marcado y buen fundido. Añade al gusto.
¿Puedo prepararla sin mantequilla?
Sí. Sustitúyela por una cucharada adicional de aceite de oliva. La salsa quedará un poco menos sedosa, pero seguirá siendo sabrosa gracias al agua de la pasta y al queso.
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Consejos y variaciones
- Pasta: espaguetis, linguine, tagliatelle o formatos cortos con estrías que retengan bien la salsa.
- Picante: ajusta el chile al gusto; para una versión suave, usa solo pimentón dulce.
- Limón: añade un poco de ralladura para un toque cítrico más vivo.
- Gambas: no las cocines en exceso: 1–2 minutos bastan, o se volverán duras.
- Versión sin gluten: usa pasta sin gluten y deja el resto igual.
- Textura de la salsa: el agua de cocción es clave para lograr cremosidad; añádela poco a poco hasta que la pasta quede bien napada.