Rollitos de lomo de cerdo con champiñones y bechamel

Jugosos rollitos de lomo de cerdo con champiñones aromáticos, envueltos en una suave salsa bechamel y coronados con una costra dorada de queso: un plato contundente para la comida familiar o para invitados. Pocos ingredientes, técnica clara y resultado seguro: carne tierna y un relleno de setas sabroso por dentro, una salsa cremosa y delicada por fuera.

Ingredientes

Para la carne y el relleno

• Lomo de cerdo — 800 g
• Champiñones — 200 g
• Cebolla — 1/2 unidad
• Ajo — 2 dientes
• Queso curado — 100 g
• Sal, pimienta negra — al gusto

Para la salsa bechamel

• Mantequilla — 30 g
• Harina de trigo — 1,5 c. de sopa
• Leche — 300 ml
• Sal, pimienta negra, nuez moscada — al gusto

Receta paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C. Lamina los champiñones, pica finamente la cebolla y el ajo, y ralla el queso.
2. Corta el lomo en 8 filetes finos, en sentido contrario a las fibras. Cúbrelos con film transparente y aplástalos bien hasta lograr un grosor de unos 5–7 mm. Salpimienta.
3. Saltea los champiñones en una sartén caliente y seca durante 3–4 minutos, hasta que se evapore el agua. Añade la cebolla y cocina 3–4 minutos más, hasta que esté tierna; incorpora el ajo durante 30 segundos. Retira del fuego y ajusta de sal y pimienta.
4. Prepara la bechamel: derrite la mantequilla a fuego bajo, añade la harina y cocina 1–2 minutos removiendo con varillas. Incorpora la leche en tres tandas, mezclando bien cada vez hasta que quede homogénea. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y deja que espese ligeramente.
5. Extiende 1–2 c. de sopa de salsa sobre el borde de cada filete y coloca encima un poco del relleno de champiñones. Enrolla bien y coloca los rollitos en una fuente de horno con la unión hacia abajo.
6. Cubre los rollitos con el resto de la salsa y espolvorea el queso rallado.
7. Hornea 35 minutos a 180 °C, hasta que se doren. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente.

Consejos y variantes

• Para que los rollitos mantengan la forma, fíjalos con palillos; recuerda retirarlos antes de servir.
• El relleno admite una pizca de tomillo o unos boletus salteados para un sabor más profundo.
• Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un poco de leche caliente; si queda demasiado líquida, cocínala más tiempo o añade un poco más de harina al principio.
• Para una versión más ligera, usa leche desnatada y un queso menos graso.
• En lugar de cerdo, puedes usar pavo o pechuga de pollo; el tiempo de horneado puede reducirse 5–7 minutos.

Valor nutricional por ración

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