Chajojbili de pollo con tomate y hierbas — guiso jugoso

El chajojbili es un guiso caucásico de pollo con tomate y hierbas, de sabor intenso y color brillante. Los muslos se doran primero hasta lograr una piel apetecible y después se cuecen tapados con cebolla, pimiento y especias. En una hora de fuego suave, el pollo se impregna del aroma del khmeli-suneli y queda tiernísimo. Sírvalo con lavash, arroz o patatas nuevas.

Ingredientes

• Muslos de pollo — 1 kg
• Cebolla — 2 uds. (unos 250 g)
• Pimiento morrón — 1–2 uds. (unos 200 g)
• Tomates maduros — 4–5 uds. (unos 600 g)
• Aceite vegetal — 1 cda. (si hace falta)
• Sal — 1 cdta.
• Azúcar — 1 cdta.
• Khmeli-suneli — 2 cdtas.
• Cúrcuma — 1/2 cdta.
• Pimentón dulce — 1 cdta.
• Pimienta negra molida — 1/2 cdta.
• Cilantro fresco — 1 manojo
• Perejil fresco — 1/2 manojo

Receta paso a paso

1. Prepare los ingredientes: corte la cebolla en medias lunas, el pimiento en tiras y los tomates en dados. Pique las hierbas de forma gruesa.
2. Caliente una sartén de fondo grueso o una cazuela a fuego medio-alto. Si hace falta, añada 1 cda. de aceite. Coloque los muslos con la piel hacia abajo y dórelos por ambos lados, 10–12 minutos. Pase a un plato y reserve los jugos.
3. En la misma sartén, sofría la cebolla durante 4–5 minutos hasta que se ablande, añada el pimiento y dórelo 3–4 minutos más.
4. Añada la sal, el azúcar, el khmeli-suneli, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra. Remueva y caliente las especias unos 30 segundos para que suelten todo su aroma.
5. Incorpore los tomates troceados y devuelva el pollo junto con los jugos. Lleve a un hervor suave, baje al mínimo, tape y cocine 60 minutos.
6. Retire del fuego, espolvoree con cilantro y perejil y deje reposar 5 minutos. Sirva caliente.

Servicio y conservación

• Sírvalo con lavash, pan tierno, arroz basmati o patatas cocidas: la salsa se absorbe de maravilla.
• Guarde el chajojbili ya preparado en la nevera hasta 3 días y recaliéntelo a fuego suave, tapado.
• Es un plato ideal para hacer con antelación: al día siguiente el sabor es aún más profundo.

Valor nutricional (por ración)

Consejos y variaciones

• Sin aceite: si los muslos tienen piel y bastante grasa, cocínelos sin añadir aceite; bastará con la grasa que suelten.
• Tomate fuera de temporada: sustituya los tomates frescos por 400–500 g de tomate en su jugo, triturado con batidora.
• Picante: añada una pizca de guindilla o copos de chile si le gusta más alegre.
• Textura de la salsa: si la quiere más espesa, retire la tapa 10 minutos antes de terminar la cocción y deje que reduzca un poco.

Preguntas frecuentes