Un clásico de casa sin complicaciones: un sofrito aromático de cebolla, zanahoria y ajo, carne picada de ternera jugosa con tomate concentrado y la pasta terminada directamente en la salsa. Solo una sartén, casi nada de menaje y un resultado delicioso siempre.
Ingredientes
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Cebolla — 1 ud. mediana
- Zanahoria — 1 ud. mediana
- Ajo — 2 dientes
- Sal — 1/2 cucharadita (y al gusto)
- Azúcar — 1/4 cucharadita
- Carne picada de ternera — 400 g
- Tomate concentrado — 2 cucharadas
- Pimentón dulce — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Pasta seca (macarrones o penne) — 300 g
- Agua caliente — 750 ml
- Hierbas frescas (perejil o eneldo) — 10–15 g
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria en el lado grueso y pica el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén honda. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, espolvorea con sal y una pizca de azúcar. Sofríe 5–6 minutos, hasta que se ablanden y tomen un punto ligeramente dulce.
- Incorpora la carne picada, deshaz los grumos con la espátula y cocina 5–7 minutos, hasta que cambie de color y se evapore el exceso de humedad.
- Añade el tomate concentrado, el pimentón y la pimienta negra. Mezcla y calienta 1–2 minutos para que las especias se abran.
- Agrega la pasta seca y vierte agua caliente hasta casi cubrirla. Rectifica de sal si hace falta. Lleva a ebullición y baja a fuego medio.
- Cocina tapado 10–12 minutos, hasta que esté al dente, removiendo cada 2–3 minutos. Si el líquido se consume antes de tiempo, añade un poco más de agua caliente.
- Retira la sartén del fuego y deja reposar 2 minutos. Incorpora las hierbas picadas y sirve enseguida.
Cómo servir
Sírvelo bien caliente, con una rebanada de pan fresco y una ensalada ligera. La salsa quedará intensa y sedosa, y la pasta justo en el punto de ternura que te gusta.
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Consejos y variantes
- Elección de la carne: la ternera con un 12–15 % de grasa funciona muy bien. Puedes sustituirla por pavo o pollo, reduciendo el tiempo de sofrito 1–2 minutos.
- Control del líquido: cada formato de pasta absorbe el agua de forma distinta. Añade agua caliente en pequeñas tandas si ves que aún necesita cocción.
- Punto picante: para un toque más vivo, añade una pizca de copos de chile o pimentón ahumado.
- Más sabor: junto con el tomate concentrado puedes añadir 1 cucharadita de salsa de soja o un poco de tu kétchup favorito para equilibrar el punto agridulce.
- Conservación: se mantiene en la nevera hasta 2 días. Recalienta en la sartén añadiendo 1–2 cucharadas de agua.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 607 kcal |
| Proteínas | ≈ 35 g |
| Grasas | ≈ 25 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 61 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne picada de ternera por otra carne?
Sí, pavo, pollo o cerdo también funcionan. La carne de ave se cocina un poco más rápido, así que reduce el tiempo de sofrito en 1–2 minutos.
¿Qué hago si la pasta ya está hecha pero sigue habiendo demasiado líquido?
Retira la tapa y deja que la salsa reduzca a fuego medio durante 1–2 minutos, removiendo con suavidad.
¿Puedo usar pasta ya cocida?
Sí. En ese caso, añádela a la carne y al sofrito, vierte 100–150 ml de agua caliente o caldo y cocina 3–4 minutos, hasta que los sabores se integren.