El salmón tierno, sellado en papillote, se cocina en su propio jugo con calabacín y espárragos. El aliño de limón, miel y orégano aporta frescor al pescado y una nota ligeramente caramelizada, mientras el papillote conserva toda su jugosidad. Pocos cacharros, mucho sabor.
Ingredientes
- Lomo de salmón — 300 g (2 piezas de 150 g)
- Calabacín — 1 pequeño
- Espárragos verdes — 200 g
- Aceite de oliva — 2 cda.
- Zumo de limón — 1 cda.
- Miel — 1 cdta.
- Orégano seco — 1 cdta.
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Papel de horno — 1 hoja grande
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo y ventilación.
- Corta el calabacín en láminas finas y largas. Retira la parte dura de los espárragos.
- Mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
- Coloca una capa de calabacín sobre el papel de horno, reparte encima los espárragos y añade el lomo de salmón.
- Riega el pescado y las verduras con la vinagreta. Dobla el papel de horno y sella los bordes para formar un paquete bien cerrado, dejando un poco de aire en el interior.
- Pasa el paquete a una bandeja y hornea durante 15 minutos.
- Deja reposar 2 minutos, abre con cuidado para no quemarte con el vapor y sirve con el jugo resultante.
Valor nutricional por ración
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 470 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 35 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 0,7 g |
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Consejos y variantes
- Sin ventilación, el tiempo puede aumentar 2–3 minutos según el grosor de los lomos.
- El salmón está en su punto cuando alcanza 52–55°C en el centro o cuando el corazón queda jugoso y ligeramente rosado.
- Añade un diente de ajo, una pizca de tomillo o copos de chile para un matiz distinto. La miel puede sustituirse por sirope de arce o eliminarse para un sabor más neutro.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir los espárragos si no tengo?
Sirven judías verdes, brócoli, tiras finas de pimiento o habitas verdes tiernas. Elige verduras de grosor parecido para que se hagan al mismo tiempo que el pescado.
¿Se puede preparar sin papel de horno?
Sí, puedes usar papel de aluminio: el principio es el mismo. Pero el papel de horno aporta una cocción más delicada y un sabor más limpio, sin notas metálicas.
¿Cómo evitar que el salmón se seque?
No alargues el horneado y guíate por el grosor del lomo. Retira el pescado cuando aún esté apenas hecho: terminará de cocinarse con el calor residual dentro del paquete.