Un gratén casero para una cena familiar contundente: finas láminas de patata, pechuga de pollo jugosa, champiñones aromáticos y tomate bajo una delicada mezcla de huevo, crema agria y leche. Se hornea de manera uniforme, queda muy jugoso y termina con una costra dorada de queso y un marcado sabor cremoso.
Ingredientes
Para la base
- Patatas — 6 unidades medianas
- Pechuga de pollo — 300 g
- Champiñones — 300 g
- Tomates — 150 g
- Queso curado — 150 g
- Ajo — 1 diente
- Aceite vegetal — 1–2 cucharadas
- Sal, pimienta negra — al gusto
Para la mezcla
- Huevos — 3 unidades
- Crema agria — 200 g
- Leche — 50 g
- Eneldo — al gusto
- Sal, pimienta negra, ajo seco — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C. Unta una fuente para horno con aceite vegetal.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Para asegurar una cocción uniforme, escáldalas en agua hirviendo con sal durante 5–7 minutos y sécalas bien.
- Corta los champiñones en láminas. Saltéalos en una sartén seca durante 2–3 minutos hasta que se evapore la humedad, añade un poco de aceite y el ajo picado fino, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que tomen un ligero color dorado. Deja enfriar.
- Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños, salpimienta. Si lo prefieres, dóralos rápidamente durante 2–3 minutos a fuego fuerte para sellarlos y conservar los jugos.
- Corta los tomates en rodajas finas. Ralla el queso grueso. Pica finamente el eneldo.
- Bate los huevos, la crema agria y la leche hasta que la mezcla quede homogénea. Añade el eneldo, la sal, la pimienta negra y una pizca de ajo seco.
- Montaje: coloca la mitad de las patatas, luego el pollo, los champiñones y los tomates. Cubre con el resto de las patatas. Vierte por encima la mezcla cremosa de huevo de manera uniforme.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30–35 minutos. Retira el papel, espolvorea con el queso rallado y hornea 10–12 minutos más, hasta que se forme una costra dorada.
- Deja reposar el gratén 10 minutos para que asiente la estructura. Sirve templado, espolvoreado con eneldo fresco.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 425 kcal |
| Proteínas | ≈ 26,7 g |
| Grasas | ≈ 20,2 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 34,3 g |
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Consejos y variaciones
- El grosor de las rodajas de patata es clave para una cocción uniforme. Lo ideal es 3–4 mm.
- Para que quede aún más jugoso, añade 1–2 cucharadas de leche templada a la mezcla o sustituye parte de la crema agria por una más grasa.
- En lugar de champiñones, puedes usar setas de ostra o setas silvestres previamente cocidas.
- Elige un queso que funda bien: gouda, maasdam, queso tipo ruso o una mezcla.
- Si no escaldas las patatas, prolonga el horneado tapado en 10–15 minutos.
FAQ
¿Es obligatorio escaldar las patatas?
No, si las cortas muy finas. Pero escaldarlas 5–7 minutos garantiza un resultado tierno y uniforme, sin resecarse.
¿Se puede sustituir la crema agria por yogur?
Sí, utiliza yogur natural espeso, sin azúcar, con al menos un 5 % de grasa. El sabor será más ligero y la textura algo menos cremosa.
¿Cuándo conviene añadir el queso para que no se seque?
Espolvoréalo en los últimos 10–12 minutos de horneado; así se fundirá y dorará sin perder elasticidad.