Esta receta es una forma impecable de cocinar patatas nuevas: doradas y crujientes por fuera, suaves y desmenuzables por dentro. Las servimos con una salsa sedosa y ligeramente picante de feta, limón, ajo y hierbas frescas, para un resultado de nivel restaurante en muy poco tiempo.
Ingredientes
Para las patatas
- Patatas nuevas — 1 kg
- Aceite de oliva — 3 cucharadas
- Ajo — 4 dientes
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Pimentón ahumado — 1 cucharadita
Para la salsa de feta
- Queso feta — 200 g
- Yogur griego — 150 g
- Zumo de limón — 1,5 cucharadas
- Aceite de oliva — 1 cucharada
- Ajo — 1 diente
- Copos de chile — 1/2 cucharadita
- Eneldo fresco picado — 2 cucharadas
- Menta fresca picada — 1 cucharada
- Ralladura de limón — 1/2 cucharadita
- Agua — 1 cucharada (para ajustar la textura)
Para servir
- Cebolleta picada — 2 cucharadas
- Eneldo adicional / copos de chile — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 220°C (con ventilador, si es posible). Cubre una bandeja con papel de horno.
- Lava bien las patatas nuevas con un cepillo. Si son grandes, córtalas por la mitad.
- Cuécelas en abundante agua con sal durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernas por el borde pero sin llegar a hacerse del todo. Escúrrelas y deja que se sequen 1–2 minutos.
- Pásalas a la bandeja y aplástalas con cuidado hasta unos 1,5 cm de grosor, usando la base de un vaso o un prensapatatas.
- Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con 2 dientes de ajo picados, la sal, la pimienta y el pimentón. Rocía las patatas y remueve o pincela para que queden bien impregnadas.
- Hornea durante 20–25 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. A mitad de cocción, dales la vuelta y añade la cucharada restante de aceite con los otros 2 dientes de ajo picados.
- Mientras se hornean las patatas, prepara la salsa: en una batidora, mezcla el feta, el yogur, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite, 1 diente de ajo, los copos de chile, el eneldo, la menta y la ralladura. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade 1 cucharada de agua para aligerar la textura y vuelve a batir.
- Para servir, extiende una capa de salsa de feta en una fuente amplia y coloca encima las patatas bien calientes. Termina con la cebolleta y, si quieres, un poco más de eneldo y copos de chile. Sirve enseguida.
Información nutricional
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 20 g |
| Grasas saturadas | 7 g |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 850 mg |
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Consejos y variantes
- Sin cocer previamente: también puedes hornear las patatas crudas durante 40–50 minutos, aunque quedarán menos cremosas por dentro.
- Freidora de aire: cocínalas a 200°C durante 18–22 minutos, agitando la cesta de vez en cuando.
- Picante: ajusta los copos de chile al gusto o añade una pizca de cayena.
- Hierbas: si no tienes eneldo y menta, prueba con perejil, estragón o cilantro.
- Salsa más espesa o más ligera: añade el agua de 1 cucharadita en 1 cucharadita hasta lograr una textura de queso crema suave.
- Sin lactosa: usa feta y yogur sin lactosa o sustituye el yogur por tofu sedoso, ajustando la sal y el limón.
- Recalentado: calienta las patatas 8–10 minutos a 200°C para recuperar el crujiente. Sirve la salsa fría.
Con qué servir
- Como guarnición de pescado al horno, pollo a la parrilla o un buen filete.
- Con una ensalada ligera de pepino y rabanitos.
- Como entrante templado junto a una copa de vino o una limonada.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo hacer la salsa sin batidora?
Sí. Desmenuza el feta con un tenedor y mezcla bien con el yogur y el resto de ingredientes hasta que quede homogénea. - ¿Sirve patata normal si no encuentro patata nueva?
Sí. Usa patatas pequeñas o corta las medianas en mitades o cuartos y sigue la receta. - ¿Con qué puedo sustituir el yogur griego?
Con nata agria, ricotta o yogur natural espeso. Ajusta la textura con agua y zumo de limón. - ¿Cómo hago el plato más ligero?
Reduce el aceite a 2 cucharadas y usa yogur del 2–5% en lugar de uno más graso.