Salmón jugoso horneado junto con patatas, zanahorias, cebolla y champiñones, coronado con una delicada salsa de limón, mostaza y eneldo — una cena completa en una sola bandeja. Muy pocos utensilios, pasos claros y un sabor fresco que conquista a toda la familia.
Ingredientes
Para el salmón
- 3 filetes de salmón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de 1/2 limón pequeño
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 dientes de ajo, rallados o prensados
- 1 cucharada de perejil picado fino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de copos de chile
- Sal al gusto
Para las verduras
- 500 g de patatas pequeñas o baby
- 2 zanahorias
- 2 cebollas rojas pequeñas
- 5–6 champiñones
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de copos de chile
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 4–5 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de limón, mostaza y eneldo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 280 ml de leche
- 1 manojo de eneldo, picado fino
- 1 cucharadita de mostaza
- Zumo de 1/2 limón pequeño
- 1 diente de ajo, rallado fino
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Prepara la marinada del salmón: mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, el ajo, el perejil, la pimienta negra, los copos de chile y la sal. Unta los filetes y deja marinar 10–15 minutos.
- Prepara las verduras: parte las patatas por la mitad (las grandes en cuartos), corta las zanahorias en bastones, la cebolla en gajos y los champiñones por la mitad. Mezcla con aceite de oliva, tomillo, ajo en polvo, copos de chile, pimienta negra y sal.
- Hornea las verduras 18–20 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
- Empuja las verduras hacia los bordes y coloca el salmón en el centro, con la piel hacia abajo. Pincela con la marinada restante. Hornea 10–12 minutos más, hasta que el pescado esté jugoso y se desmenuce con facilidad (temperatura interna de unos 52–55 °C).
- Mientras se termina el salmón, prepara la salsa: derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Incorpora la leche poco a poco, batiendo sin parar, y cuece 3–4 minutos hasta que espese ligeramente.
- Retira del fuego y añade el eneldo, la mostaza, el zumo de limón y el ajo. Salpimienta al gusto. Si hace falta, ajusta la textura con un poco más de leche.
- Sirve las verduras y el salmón en los platos y napa con la salsa caliente. Termina con hierbas frescas y gajos de limón.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 820 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Grasas | 49 g |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra | 7 g |
| Azúcar | 9 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variantes
- El tiempo de horneado del salmón depende del grosor de los filetes: los más finos necesitan 8–9 minutos, los más gruesos hasta 12–13 minutos.
- Puedes variar las verduras: añade brócoli, coliflor o pimiento, procurando que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
- Para una salsa más ligera, sustituye parte de la leche por leche desnatada y la mantequilla por 1 cucharada de aceite de oliva.
- Guarda las sobras hasta 2 días en la nevera. Al recalentar la salsa en el fuego, remueve bien y añade un poco de leche si es necesario.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí. Descongela completamente los filetes en la nevera, sécalos bien y marínalos como indica la receta. El tiempo de horneado puede aumentar 1–2 minutos.
¿Con qué puedo sustituir el eneldo en la salsa?
El perejil o una mezcla de eneldo y cebollino funcionan muy bien. Añade las hierbas al final para conservar su aroma fresco.
Si no tengo ajo en polvo, ¿qué hago?
Sustitúyelo por 1 diente de ajo finamente rallado, añadiéndolo a las verduras 5 minutos antes de terminar el horneado para que no se queme.