Un dip de berenjena asada, ahumado y sedoso, con tahini y limón, marida a la perfección con una baguette templada de ajo, impregnada de aceite de oliva aromático y hierbas frescas. Un entrante rápido y vistoso para una reunión con amigos o una cena tranquila en familia.
Ingredientes
Para el dip de berenjena asada
- Berenjenas — 2 ud.
- Ajo — 4 dientes
- Zumo de limón — 2 cda
- Comino molido — 1 cdta
- Tahini — 60 g
- Aceite de oliva — 60 ml
- Sal y pimienta negra — al gusto
Para servir
- Pimentón — una pizca
- Perejil fresco, picado fino — 1 cdta
Para la baguette con hierbas
- Baguette — 1 ud. mediana
- Ajo — 2 dientes, muy picados
- Perejil fresco, picado fino — 1 cda
- Aceite de oliva — 60 ml
Receta paso a paso
- Precaliente el horno a 220°C. Pinche la piel de las berenjenas en varios puntos.
- Envuelva en papel de aluminio los 4 dientes de ajo destinados al dip. Coloque las berenjenas y el paquete de ajo en una bandeja y áselas durante 35–40 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y la piel bien tostada.
- Pase las berenjenas a un plato y deje que se templen 10 minutos. Retire con cuidado la piel y escurra el exceso de líquido de la pulpa.
- Ponga en el vaso de la batidora la pulpa de berenjena, el ajo asado, el zumo de limón, el comino y el tahini. Sazone con sal y pimienta y triture hasta obtener una crema fina, vertiendo poco a poco los 60 ml de aceite de oliva. Ajuste la sal y la acidez si hace falta.
- Pase el dip a un cuenco y refrigérelo un momento para que los sabores se asienten.
- Para la baguette, mezcle los 60 ml de aceite de oliva con el ajo picado y el perejil. Deje reposar 5 minutos.
- Corte la baguette en rebanadas diagonales de 1,5–2 cm de grosor. Colóquelas en una bandeja y úntelas con el aceite de ajo y hierbas.
- Hornee a 200°C durante 6–8 minutos, hasta que estén doradas y muy aromáticas.
- Sirva el dip espolvoreado con pimentón y un poco de perejil, junto con la baguette caliente de ajo.
Presentación
Sirva el dip en un cuenco ancho, haga ligeras hendiduras con una cuchara y termine con unas gotas de aceite de oliva. Coloque al lado las rebanadas templadas de baguette. Este entrante combina muy bien con aceitunas, verduras frescas y un vino blanco ligero.
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Consejos y variaciones
- ¿No tienes tahini? Sustitúyelo por yogur griego espeso o crema de cacahuete; el sabor cambia, pero la textura seguirá siendo cremosa.
- Para un toque más ahumado, quema ligeramente las berenjenas sobre el fogón durante 2–3 minutos después del horneado.
- ¿Sin batidora? Pica la pulpa muy fina y machácala con un tenedor junto con el tahini y las especias.
- Para un punto picante, añade una pizca de copos de chile o pimentón ahumado.
- Dora las rebanadas de baguette en una sartén seca si no quieres encender el horno.
Información nutricional
| Calorías | ≈ 355 kcal |
| Proteínas | ≈ 8 g |
| Grasas | ≈ 23 g |
| Carbohidratos | ≈ 28 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 420 mg |
| Azúcares | ≈ 4 g |
FAQ
¿Hay que quitar la piel de las berenjenas asadas?
Sí, para el dip se utiliza solo la pulpa tierna. Conviene retirarla tras un ligero reposo, así se desprende con más facilidad.
¿Puedo preparar el dip con antelación?
Sí, aguanta muy bien una noche en la nevera dentro de un recipiente cerrado. Antes de servir, remueva y, si quiere, añada un poco más de zumo de limón.
¿Con qué puedo sustituir el comino?
Funciona bien el cilantro molido o una mezcla de alcaravea con pimentón. El sabor será distinto, pero conservará su carácter especiado.