Tostadas de ajo con burrata y gambas crujientes

Estas tostadas son una forma rápida y elegante de llevar a la mesa un bocado de restaurante: pan crujiente con aroma a ajo, burrata sedosa y gambas calientes, apenas picantes, con un punto fresco de limón. Se preparan en unos minutos y funcionan igual de bien para un brunch, un picoteo o como entrante con una copa de vino blanco.

Ingredientes

• Ciabatta o baguette — 4 rebanadas
• Burrata — 200 g
• Gambas grandes peladas — 300 g
• Ajo — 3 dientes
• Aceite de oliva — 3 cucharadas
• Mantequilla — 20 g
• Hojuelas de chile — 1/2 cucharadita
• Ralladura de limón — 1 cucharadita
• Zumo de limón — 1 cucharada
• Perejil fresco picado — 2 cucharadas
• Sal — 1/2 cucharadita
• Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
• Tomates cherry — 6 uds. (opcional)
• Rúcula — 1 puñado (opcional)
• Gajos de limón para servir — 2 uds. (opcional)

Receta paso a paso

1. Seca bien las gambas con papel de cocina. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta, hojuelas de chile y la ralladura de limón. Deja reposar 5 minutos.
2. Ralla o machaca el ajo hasta obtener una pasta. Mézclalo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Unta las rebanadas de pan y dóralas en una sartén seca durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que queden bien doradas y crujientes.
3. Calienta una sartén a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Saltea las gambas rápidamente, 1,5–2 minutos por cada lado, hasta que tomen color y queden jugosas.
4. Retira del fuego, añade el zumo de limón y remueve para recoger los jugos del fondo de la sartén. Incorpora el perejil picado.
5. Monta las tostadas: desgarra la burrata sobre el pan templado, reparte encima las gambas y napa con el jugo de la sartén. Añade los tomates cherry y la rúcula, si lo deseas. Sirve enseguida con gajos de limón.

Valor nutricional por ración

Consejos y variaciones

• Si no tienes burrata, puedes usar stracciatella o mozzarella fresca; el resultado seguirá siendo suave y cremoso.
• Para unas gambas más crujientes, sécalas muy bien y saltéalas en tandas sobre una sartén bien caliente, sin moverlas durante los primeros 60–90 segundos.
• Si te gusta un toque más intenso, añade una pizca de pimentón ahumado o ajo en polvo al aceite de las tostadas.
• Sustituye el pan por una versión integral o por una baguette sin gluten; el montaje no cambia.
• También puedes hornear las gambas 6–8 minutos a 220 °C o cocinarlas en freidora de aire para conseguir un dorado uniforme.

Con qué servir

Sirve estas tostadas con una ensalada ligera de pepino y hierbas frescas, o acompáñalas con una copa de vino blanco seco. También quedan muy bien con crema de balsámico, alcaparras y pimienta recién molida.

Preguntas frecuentes