Esta pita casera, ligera y esponjosa, se cocina en una sartén seca y se infla con elegancia hasta formar un bolsillo limpio para el relleno. No hace falta horno: con unos pocos pasos sencillos y una buena fermentación tendrás un pan recién hecho, tierno y perfecto para shawarma, kebab, falafel o sándwiches de desayuno.
Ingredientes
- Harina de trigo de fuerza — 350 g
- Agua tibia — 220 ml
- Levadura seca instantánea — 5 g
- Azúcar — 1 cdita.
- Sal — 1 cdita.
- Aceite de oliva — 1 cda. para la masa + 1 cdita. para engrasar
- Harina para espolvorear — 2 cdas.
Cómo preparar la pita en sartén
- Mezcla en un bol el agua tibia, el azúcar y la levadura; deja reposar 5–10 minutos hasta que aparezca una ligera espuma.
- Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa, durante 7–10 minutos a mano o 5 minutos con amasadora.
- Engrasa el bol con 1 cdita. de aceite, coloca la masa, tapa y deja levar 45–60 minutos en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica la masa, divídela en 6 porciones iguales y forma bolitas. Tápalas y déjalas reposar 10 minutos.
- Estira cada bola en un disco de 14–16 cm de diámetro y unos 4–5 mm de grosor, espolvoreando la mesa con un poco de harina.
- Calienta bien una sartén de fondo grueso, sin aceite, a fuego medio-alto durante 3–5 minutos.
- Coloca la primera torta en la sartén. Cocina 40–60 segundos, hasta que aparezcan burbujas y el fondo empiece a dorarse ligeramente.
- Dale la vuelta y cocina otros 40–60 segundos; la pita debería inflarse visiblemente y formar un bolsillo. Si hace falta, tapa la sartén durante 20–30 segundos.
- Sácala y cúbrela con un paño para mantenerla tierna. Repite con el resto de las piezas.
Servicio y conservación
Sírvela tibia, abriendo el borde con un cuchillo para crear el bolsillo. Va de maravilla con pollo y salsa tahini, verduras a la parrilla, falafel, hummus o queso con hierbas. La pita ya fría se conserva en una bolsa hasta 2 días o se puede congelar hasta 2 meses. Para recalentarla, pásala por una sartén seca 30–60 segundos.
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Consejos y variantes
- Para que se infle bien, la temperatura debe ser alta y el grosor uniforme: estira desde el centro hacia los bordes.
- Si la sartén no está lo bastante caliente, la pita se dorará pero quizá no forme bolsillo; deja que se caliente más tiempo.
- Se puede sustituir hasta un 20% de la harina por harina integral: el sabor será más profundo y la miga, algo más compacta.
- El agua puede reemplazarse por kéfir al 2,5% en la misma proporción; el sabor quedará más suave y la corteza más clara.
- La levadura seca puede sustituirse por levadura fresca en una proporción de 3:1 por peso, aproximadamente 15 g; actívala en agua tibia con azúcar.
Valor nutricional
| Ración | 1 pita (de 6) |
| Calorías | 200 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 3 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcar | 1 g |
| Sodio | 350 mg |
| Colesterol | 0 mg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pita no se infló ni formó bolsillo?
Lo más habitual es una sartén insuficientemente caliente o un grosor irregular de la masa. Deja que la sartén se caliente bien, estira los discos de manera uniforme, sin hacerlos demasiado finos, y no reseques la primera cara demasiado tiempo.
¿Se puede preparar la pita sin aceite?
Sí. El aceite en la masa hace la miga más tierna y aromática, pero puedes prescindir de él. Cocina en una sartén totalmente seca y guarda las pitas cubiertas con un paño para que no se sequen.
¿Con qué se puede sustituir la harina de trigo?
Se admite una mezcla de 70% harina de trigo y 30% harina integral o de espelta. Las versiones totalmente sin gluten requieren recetas específicas con xantana; en esta masa no funcionan como sustitución directa sin ajustes adicionales.