Estos muffins de mac and cheese son el bocado perfecto para quienes buscan algo picante, crujiente y desbordante de queso. La pasta corta queda envuelta en una salsa sedosa y se hornea hasta cuajar con una superficie dorada, coronada con una lluvia generosa de Cheetos Flamin’ Hot triturados. El resultado es intenso, vistoso y muy apetecible. Sirve estos muffins en una reunión, para una noche de pelis o como una versión más atrevida del clásico mac and cheese.
Ingredientes
- Pasta corta (coditos, conchas) — 250 g
- Mantequilla — 40 g
- Harina de trigo — 2 cucharadas
- Leche — 400 ml
- Queso cheddar rallado — 200 g
- Queso mozzarella rallado — 80 g
- Crema agria — 2 cucharadas
- Huevo — 1 unidad
- Ajo en polvo — 0,5 cucharadita
- Pimentón ahumado — 0,5 cucharadita
- Sal — 0,25 cucharadita, más para la cocción
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita
- Cheetos Flamin’ Hot — 120 g
- Pan rallado — 30 g
- Aceite vegetal — 1 cucharada para engrasar el molde
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa un molde para muffins con aceite vegetal.
- Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela bien y deja que pierda el exceso de humedad.
- Para la salsa, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto, hasta que desprenda un aroma ligeramente avellanado.
- Vierte la leche poco a poco, batiendo con energía para evitar grumos. Cocina 3–4 minutos, hasta que espese.
- Retira del fuego y añade el cheddar y la mozzarella, removiendo hasta que se fundan. Incorpora la crema agria, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
- Deja templar ligeramente la salsa, añade el huevo y mezcla con rapidez. Integra la pasta.
- Tritura los Cheetos hasta obtener migas finas. Reserva un tercio para la cobertura y mezcla el resto con la preparación de mac and cheese. Combina las migas reservadas con el pan rallado.
- Reparte la mezcla en los huecos del molde y presiona suavemente. Cubre con la mezcla de Cheetos y pan rallado, apretando ligeramente para que se adhiera.
- Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro haya cuajado. Deja reposar 5 minutos y desmolda con cuidado.
Información nutricional
| Ración | 1 muffin (de 12) |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 27 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 520 mg |
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Consejos y variaciones
- Versión menos picante: sustituye la mitad de las migas de Cheetos por pan rallado normal o por chips de cebolla triturados.
- Quesos: además del cheddar, quedan muy bien el gouda, el emmental o el monterey jack. Para un efecto más fundente, reserva un poco de mozzarella.
- Estructura: para que los muffins mantengan la forma, no sobrecuezas la pasta y presiona bien la mezcla dentro de los moldes.
- Extras: prueba con bacon salteado, cebollino o maíz para sumar sabor y textura.
- Recalentado: caliéntalos en el horno a 170 °C durante 8–10 minutos para conservar el crujiente.
FAQ
¿Se puede preparar sin Cheetos pero con una cobertura crujiente?
Sí. Mezcla pan rallado con pimentón, una pizca de cayena y 1 cucharada de mantequilla derretida, y espolvorea sobre los muffins antes de hornear.
¿Cómo se conservan y recalientan mejor los muffins de mac and cheese?
Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el horno a 170 °C durante 8–10 minutos o en la freidora de aire durante 5–6 minutos, hasta recuperar el crujiente.
¿Con qué se puede sustituir el huevo en la receta?
Usa 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de leche, o 2 cucharadas de crema agria: ambas opciones ayudan a que los muffins mantengan la forma.